1．原理利用姜油的挥发性和不溶于水的特性，采用水蒸汽蒸馏法将姜油蒸馏出来，经过冷却，油水分离后，得成品姜油。
2．主要设备用蒸馏法提取姜油，设备简单，投入少，主要有隧道式干燥机(或烘房)、粉碎机、不锈钢蒸锅、冷却器、油水分离器等。
3．主要工艺流程原料处理→切片→烘干→粉碎→蒸馏→冷却→油水分离。
①原料处理：选择无虫蚀、无发芽、无霉烂的鲜姜，去根须洗净，切成4～5毫米厚的薄片。
②烘干(或晒干)：温度60～65℃，时间6～8小时，使姜片含水量降到12%以下。烘干时，温度不宜过高，姜片也不宜过干，否则会使部分姜油挥发，降低姜油的取得率。
③粉碎：用粉碎机将干姜片粉碎成米粒状的姜粉，过20目筛。姜粉不能太粗，否则影响出油率；也不宜太细，否则水蒸汽不易透过。
④蒸馏、冷却：在蒸锅中放箅子，箅子上层铺一层纱布，将姜粉疏松地铺在纱布上姜粉表面与上层箅子应保留一定空间，以利水蒸汽透过。装好姜粉后，将蒸锅的蒸馏管接上冷却器。注意保持冷却器的进出口高度差，进口高于出口。蒸锅下通蒸汽，蒸汽压力保持在0.12～0.13兆帕。这样，姜油在水蒸汽的高温作用下气化，随水蒸汽经蒸馏管进入冷却锅，并被冷却成油水混合物。
⑤油水分离：油水混合物在分离器中自动分层，上为姜油下为水，放去下层的水即得姜油产品。
