蕨菜别名拳头菜、龙头菜等，属凤尾蕨科多年生草本植物。食用部分为未开展的羽状叶和幼嫩叶柄，是一种营养价值很高的野生山菜。
1栽培
1．1繁殖目前大多用无性繁殖，其方法是将地下根茎挖出，选健壮者分株栽植，行距70–80厘米，株距50–60厘米，苗高15厘米时定植。
1．2整地着床选择富含腐殖质的土壤为宜，整地时施入落叶堆肥，厩肥，做成宽1米的平畦或高畦，待土壤解冻后即可栽植。
1．3田间管理生长期勤中耕除草、浇灌，雨季加强排水，以免烂根，多次追施薄肥，施肥在采收2–3天后进行；入冬以枯草覆盖，保湿防寒，初春发芽前应及时浇水和追肥，促进茎叶萌发。
1．4采收种植1次可采收10多年。每年春季和夏初，当幼茎长到20–25厘米，叶柄幼嫩，小叶尚未开而呈拳钩状，即可采收。过晚会影响食用价值，并对当年收获有不良影响，过早则会降低产量。采收时，可刀割或手掐，要尽量贴近地面。10–15天后可采收第二次。每年可采收2–3次。
2加工
蕨菜可鲜食，也可加工，—般农户进行腌渍或干制。
2．1腌渍选取粗壮，无虫蛀，长度在20厘米以上的新鲜蕨菜。切去老根，扎成长20厘米以上，直径5–6厘米，重260–290克的把。—般采用两次盐渍法。第一次为干盐渍，菜盐比例100：30，一层盐—层菜放入容器内，上下各铺2厘米的盐层，最上—层放—块干净木板，板上压重石。10天后重石不再下降即可。第二次为水盐渍，菜盐比例100：15，同样一层盐一层菜放入容器中，上覆2厘米厚的盐，随后以饱和盐水灌满容器，盖上木板，板上压重石，约10–15天腌好。腌好后包装。
2．2干制将采集的鲜蕨菜当天用水洗净后于沸水中浸烫3分钟，上下不断翻动，使之受热均匀，软化后捞出，在冷水中迅速冷却，以保持菜色鲜绿。然后将烫好的蕨菜薄摊在通风的竹帘或苇席上晾干，切忌太阳晒。有条件的可用机械干燥。最后用塑料袋真空包装，可保持6个月以上。
湖北房县科委442100
