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黄瓜的缸藏

天津、大连等地通常采用缸藏黄瓜。缸藏用的黄瓜要采用晚秋品种,一般在接近霜降前采收。采摘前要充分灌水,使黄瓜充分吸收水分以利于贮藏。采摘时间,最好在清晨进行,趁凉采摘入缸。贮藏前要挑选瓜条整齐,成熟适中,目无病虫害和机械损伤的,直接装缸并一次装满。具体做法是:将预先洗刷干净的缸盛入10~20厘米深的清凉水,在离水面高约7~10厘米处,放上一个木板钉成的、十字或井字形木架,再在其上放一个用秫秸编成的圆形篦子,或直接用带孔的木板也可。黄瓜入缸有几种不同的摆法:一种是将黄瓜沿着缸壁转圈平放,果柄朝外,头向里,如此一直向上摆叠,距缸口约10~13厘米处为止。这样,缸的中心就形成了一个空洞,可使缸中温度分布均匀。另一种摆法将黄瓜纵横交错逐层排列,直至近缸口为止,还有将黄瓜每摆若干层后,另加隔板,可以减轻黄瓜各层之间的压力。也有将黄瓜以花蒂部分朝下,果柄朝上,竖着排列,码完一层,另加隔板再码一层。其层数因瓜条长短和缸的高矮而定。黄瓜摆完以后,立即用牛皮纸盖住缸口,并用绳捆好,或盖以麻袋并加盖石板等。缸要放在阴凉室或者阴凉处,待天气转凉后,为避免缸水结冰,应将缸埋入地下一半;天气再冷,缸的四周要用草袋围上或培土埋上。这种贮藏方法可使黄瓜贮到12月下旬,贮期达两个月以上,有效地延长了黄瓜供应期限。

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