番茄果酱与番茄调味酱的工艺与食用方法不同，又因番茄本身的芳香物质不
是太浓，但其色泽鲜红，可与一些具有芳香物质浓厚的果类制成复合果酱，达到
取长补短的作用。
加工技术如下：
1、原料及处理：加工果酱的番茄应充分成熟,挑选出腐烂、病虫和青的未熟
的果。
2、打浆：用打浆机打成浆状，一般不用加水便能打成浆状。
3、过滤除渣取汁液（渣包括皮和籽粒）。
4、蒸发浓缩，加糖和添加剂，需加入与料1：1白糖及原料重0.7%海藻酸钠，
海藻酸钠需加入5倍水浸泡缓慢加热呈均匀胶体后才加入0.2%柠檬酸和0.05%山梨
酸钾，使其固形物达到40－42%左右便可停止加热待用。
5、菠萝果酱的制备：取新鲜成熟菠萝去皮去芯，打浆，加热浓缩，加入1:1
白糖，同时加入原料重0.7%海藻酸钠，海藻酸钠需加入5倍水浸泡缓慢加热呈均
匀胶体后才加进原料中与白糖和菠萝浆加热浓缩，最后加入0.2%柠檬酸和0.05%
山梨酸钾，使其固形物达到40－42%左右便可停止加热待用。
6、番茄酱与菠萝酱混合：两者混合比例可以是1:1；也可以是2:1按比例混
合后加热煮沸。
7、灌瓶：采用200克四旋瓶包装，灌瓶后立即扭紧瓶盖。
8、杀菌：100摄氏度沸水杀菌15－20分钟。
9、冷却――成品。
复合果酱品质：具菠萝和番茄风味，色橙黄，甜酸可口，用于涂沫面包或馒
头食用。
