芽菜生长不受季节的限制，可在室内生产，加之生产周期短，可实施周年生产，也容易实现工厂化生产，且产品污染小，是无公害的绿色食品。
一、芽菜生产的场地与设施
1．场地类型与面积芽菜的生产场地分两类：一类是利用住宅或其他厂房生产；另一类则用温室进行。根据各类芽菜对光照要求的不同，可对其进行立体栽培。根据场地空间大小，以每层架面之间间隔50厘米左右为宜，架之间留出作业通道，最后确定培育时所需的占地面积。若是住宅式场地，可设立4层–6层架，实际生产面积相当于场地面积的2．5倍左右。若每天的上市量为100盘，每期生产需在培育室度过7天，则至少应有700盘的生产空间，按每盘面积0．15平方米计，培养场地至少需要42平方米以上。
2．基本生产设施主要是栽培架、育苗盘和栽培基质，另外可准备营养液池、清洗池、给水软胶管、喷淋装置、日光灯管、生物灯、覆盖材料以及空气加温装置等。
3．生产场地场地最好是水泥地面，以防泥土污染。在墙体上设置通风窗，加大透光面积，并砌筑作业平台等。
将所有的场地按要求分为三个单元：一是作业室，主要进行催芽、播种、枝条处理、收获及采后处理作业；二是培养室，即设置架面的地方，室内每层架面间设置双排日光灯管，用于补充光照。通道中设立脚手架以便登高作业；三是绿化室，主要用作产品收获前的绿化作业。
三、生产中的注意事项
1．病害防治由于种子自身或培养场所空气带菌及使用器具等原因，常会出现芽苗的猝倒、立枯和霉菌滋生等问题，因此要选无病种子，进行种子消毒和培养环境消毒等。种子消毒有温汤浸种、药液浸种等；空气消毒用来苏水喷洒；地面消毒时可用高锰酸钾溶液。发现病株应及时清除，以免病情扩大。
2．防止芽菜沤根、倒伏沤根、倒伏现象的出现，多是由于生产过程中温、光、水等条件的管理不善造成的。温度过低，盘中积水易造成沤根；温度过高，光线太弱，加之湿度过大则易倒伏。因此芽菜生产过程中要根据各生长阶段所需的适宜条件，及时对环境条件加以调整。
425612湖南省宁远县柏家坪镇双井圩责任区
摘自：2002年第12期《农村实用科技》
