茄子是以嫩果供食用的蔬菜，采收期的迟早不仅影响到产品的品质，而且影响产量及经济效益。应该说，勤采收是获得茄子高产的一项措施，但应把握合理的采收标准。果实的采收标准是看萼片与果实相连部位的白色环状带（俗称“茄眼”），环状带宽，表示果实生长快；环状带不明显，表示果实生长转慢，要及时采收。在适宜的生长季节里，一般在开花后的10—15天为采收的适期，但温度较高时，采收期应当提早；温度较低时，由于植株生长缓慢，采收要适当提早，以利根茎叶的发育以及后续茄子的坐果和幼果的膨大，从而提高早期产量。当然，采收期也应根据植株的生长和结果情况综合考虑，如植株营养生长较旺，采收应适当推迟，反之，采收应提前；此外，还必须根据品种特性，消费习惯，市场行情，产品销售地等情况加以综合考虑。
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