高温对蔬菜作物生长改良和产量形成带来不利影响，是形成蔬菜供应秋淡的基本原因。因为除冬瓜、南瓜、苦瓜、豆角和空心菜等极少数耐热品种外，多数蔬菜均不耐高温。盛夏季节，广东平原地区不仅喜凉蔬菜，如荷兰豆、西洋菜、菠菜、包菜、萝卜等不能生长，就是喜温蔬菜，如西红柿、甜椒等也不宜种植，即使喜热的蔬菜，如小芥菜、苋菜和空心菜等，长时间的高温，尤其是夜间高温，也会加速老化，纤维多，质量差，产量低。另外，高温多雨和高温干旱都会导致病虫害多发，造成明显减产，甚至失收，加剧秋淡季的发生。
高温对蔬菜生长发育的主要危害：
⑴夏季晴天中午，菜田土表温度可达40-50度，高温抑制根系与植株生长和诱发病虫害，导致产低质劣。
⑵夏季晴天中午高温强光灼伤植株，导致叶片萎蔫，光合能力降低。
⑶夏季雨后转晴曝晒，土表温度急剧上升，土表水分汽化热使叶片烫伤，造成果菜类蔬菜落花落果等。
高温热害的防御对策：
⑴春播喜温果菜（如西红柿、椒类），避免播种过迟，并要加强前期管理，促进枝繁叶茂，以减轻日晒；培育壮苗也可以提高对高温的抵抗能力。
⑵春夏季多种植耐热蔬菜，如冬瓜、丝瓜、豇豆、空心菜等。
⑶在海拨较高的夏凉山区建立夏季反季节蔬菜基地。
⑷套种高秆作物利用遮阴降温，如茄子与甜椒间种。
⑸适当浇水，通过蒸发散热降温。在高温干旱期采用喷灌效果最佳。但要避免在午后高温时澆水。
⑹采用遮网覆盖栽培，可防止太阳直接辐射灼伤蔬菜，一般可比露地栽培降温3-5度，怕热蔬菜可以越夏。
⑺施用生长调节剂控制落花。如用2、4D浸花可防止西红柿、茄子因高温落花，并能促进子房澎大。采用对氯苯氧化酸液喷花也可防止茄果类落花。
