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1.开花结荚的习性
(1)开花
菜豆的花为蝶形花。花冠有白、黄、紫及玫瑰等色。龙骨瓣呈螺旋状卷曲，雌蕊和雄蕊包在其内。雄蕊先熟，为自花授粉。总状花序，每花序有花数朵至十余朵。花序的着生部位，因种类与品种而不同。矮性种多着生在主枝4～8节的叶腋处和枝条的顶端，每株的花序少，花期短。蔓性种的花序为腋生，随茎蔓生长，花序陆续发生，所以花序较多，花期较长。矮性品种的总花数为蔓性品种少，按主枝与侧枝的开花数而分，短性品种在主枝的花数极少，大部分着生在侧枝上，在侧枝的花占85～100%。植株花数的增加是靠花序着生的节数增加和各花序内花数的增加，而以前者为主。因此，必须在生育初期充分供给氮和磷以促进生育。菜豆从播种至开花的日数，矮性种35～40天，蔓性种45～55天。矮性种比蔓性种需要较少的积温到达开化期，矮性种为700～800℃，蔓性种为860～1150℃。矮性种开花期为12～19天，蔓性种为25～44天，都因栽培条件而不同。菜豆的开花，从夜间2～3时开始，至次日10时左右结束。以早晨5～7时为最多。
(2)结荚
菜豆的结荚与着花数的情况相同。蔓性种的结荚，分布在主枝和侧枝的花序上。在营养上占优势的、花芽分化较早的12～15节前后的部位其有效花芽多，都能结荚。部节位抽出而生长势良好的侧枝也有同样倾向。矮性种的结荚分布和开花一样也没有规律性。豆荚可分为有正常种子的荚、种子发育不完全的荚与没有种子的单为结荚。种子发育不完全荚为数很少，多在开花后半期开的花出现。菜豆的结荚率一般只有20～30%，多者不超过40～50%。
2.影响开花结荚的条件
(1)温度
花粉在15～20℃的条件下结荚最好，30～40℃较差。在10℃以下及45℃以上时完全不结荚。花粉发芽的适宜温度为18～23℃，温度低于10℃或高于32℃花粉便失去生活力而引起落花。同时由于温度过高，植株的同化作用减弱，呼吸作用增强，植株生长衰退，也易造成落花落荚。
(2)湿度
在相对湿度79%以下，菜豆的花粉虽能发芽但发芽率低，而以94～100%的湿度为高。菜豆花粉的发芽和花管伸长的适宜温度为20～25℃，湿度94～100%。菜豆花粉的耐水较弱。江南各地在菜豆的栽培季节经常降雨，雨量大，而不利于花粉的发芽和正常授粉，常引起落花。
(3)光照
菜豆多数品种为中光性。菜豆叶的光合强度为二氧化碳10～15毫克/平方分米/小时，光饱和度为2～5万米烛光，但随着光照强度减少，光合强度与开花结荚都受到不良影响。在花芽分化后，光照强度减弱，植株的同化能力降低。由于光照强度和同化量的减弱，着蕾数少，落蕾数增加，潜伏的花芽数增加，因而开花数减少，结荚数减少。
(4)土壤水分
在土壤湿度大时生育旺盛，干燥时生长不良。在土壤湿度大时开花数增多，但由于花多而产生养分的竞争，结荚率低。相反，在湿度低时开花数和荚数少。由于荚内发育完全的种子少；而发育不完全的种子多，因而荚小，产量低。在地下水位上升或过湿的情况下易发生湿害，引起基部叶的黄化和脱落，以致落花落荚。
(5)养分
菜豆植株随着结荚对氮、磷、钾的吸收显著增加。花芽分化后，氮素促进植株的生长，增加花数，结荚较多。如氮素和水分过多，茎叶徒长，反而招致落花。如营养物质少，便产生对养分的竞争，也会导致落花落荚。磷酸有显著的肥效，如缺磷菜豆生育不良，开药数和结荚数少，产量降低。此外，种植过密，搭架、施肥、灌水等管理不当也会造成落花落荚。
