采薹时间直接影响蒜薹本身的产量和质量，也影响蒜头的质量和产量，采薹不可过早，也不能太迟。过早，蒜薹发育不完全，蒜薹细短，影响蒜薹的质量和产量，同时过早采薹，残留在假茎中的断蒜薹继续得到营养，蒜头得到的营养被分散，致使蒜头产量不高；采薹过晚，蒜薹纤维素高，品质降低也会过多地消耗营养物质最终降低种蒜的产量和直径，只有适时采薹，抽净蒜薹，才能更有效地集中养分，达到蒜薹、蒜头双丰收。
采薹时间一般掌握在薹长15-20厘米，田间70％蒜薹总苞变白，蒜薹打弯即可采收，但不同品种差异很大，各地应根据当地品种，后期气候条件灵活掌握。如果用抽薹法进行采薹，时间可选择晴天中午或午后，这时植株因蒸腾作用而降低了水分含量，蒜薹与叶鞘之间接触松动，蒜薹组织也因失水变得柔韧，抽薹时不易抽断，采收比较彻底，不影响蒜薹的质量和蒜头的膨大。如果用针刺划薹采薹，可在上午露水下去之前采，这时蒜薹水分充足，比较脆，容易从基部最鲜嫩的地方折断。
