蒜薹的冰窖贮藏

在三九天采集天然冰，做成大小为70厘米×40厘米的冰砖，放入窖内备用。到翌年5月，将蒜薹以1公斤重为单位用蒲席袋包装好，安放在冰砖之间，平均每公斤蒜薹约需冰18公斤。贮藏期间应保持冰块缓慢地融化，冰水流经蒲包浸润蒜薹，从窖底排水沟流至窖外。窖内温度为0～1℃，相对湿度接近100％。冰贮蒜薹从外观不易发现质量变化，应注意勤观察，发现窖底水流得过多，并且有异味，说明蒜薹质量已有变化，应及早加工处理。一般贮至新年，损耗低于20％。