胡萝卜食品的加工

之一胡萝卜蜜饯

1、原料配方胡萝卜500克，白砂糖400克，柠檬酸3克，水适量。

2、制法（1）将经过挑选的胡萝卜洗净，削去劣次部分，去掉表皮，切成1-2毫米厚的片（2）将胡萝卜片放入开水中煮沸，15分钟后捞出，用清水冲洗，然后沥干，备用。（3）取糖300克、水500克和柠檬酸2克加热至沸，将胡萝卜片放入糖液中煮沸，10分钟后停火，糖渍1天。（4）将糖渍后的胡萝卜再次加热煮沸，并加入剩余的白砂糖与柠檬酸1克，煮沸20分钟后停火，浸渍1天，沥干糖液即为成品。