把采收的椿芽平摊在通风、凉爽的室内席上,厚约10厘米,切忌堆挤生热,可存放1-3天。也可按0.5公斤捆成把,基部齐平、竖放在瓷盘中,盘内盛3-4厘米深的清水,浸24小时,再贮藏于0℃-1℃的环境中,可保鲜7天。有条件时,把香椿放在塑料袋内,每袋0.25-0.5公斤,密封袋口,放在5℃以下的室内,可存放10-20天。家庭少量存放,可放在冰箱0℃-1℃的环境中,能存放10-15天。香椿芽在10℃以上的高温下易落叶,引起腐烂变质。在-2℃至3℃时会发生冻害,褪掉绛红色,冻成暗绿色,化冻后变粘而不脆,香味变淡,口味变劣。香椿适宜的贮藏温度为0℃至1℃。
香椿保鲜
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