一、清洗切半 将成熟度为７～９成的番茄用清水洗干净后，再用不锈
钢小刀挖去蒂、疤痕，纵切为二，并划２～４道小口，挖出液汁种子。
二、护色硬化 分别用番茄重量０．２％的亚硫酸钠和０．１５％的生
石灰配成硬化液，将去籽的番茄投入浸泡４小时左右。
三、浸漂冲洗 将浸泡后的番茄用清水洗干净后捞出沥干。
四、糖渍 将沥干水份的番茄坯放入开水锅中煮３～５分钟，捞出后投
入冷水中洗并沥干水分，然后用占番茄重量３０％的白砂糖和２％的蜂蜜同
番茄坯拌匀腌渍１６小时。
五、糖制 将糖渍后的番茄连同糖液一起倒入锅中，并加进１０％的白
砂糖，然后加热至沸并保持８～１０分钟。
六、糖浸 将经糖煮后的番茄连糖液一起出锅，置容器内浸泡８～１０
小时。
七、烘烤
将糖浸后的番茄捞出沥尽糖液后放在烘盘上，送入温度６
０℃左右的房烤至含水量为１８％。
八、包装 剔除番茄内杂质后，用塑料食品袋包装好即为成品。
李
平
（２２２３４４ 江苏东海县岗埠多管局）
