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大白菜的埋藏

理藏法也叫沟藏法,是在露天地上挖贮藏沟,白菜放在沟里,埋藏的关键是沟的深度、下沟时间、覆盖的厚度和放法。埋藏沟的深度依当地冻土层厚度以及是否贮藏越冬而定。下沟时间在大连地区是以2~3片叶稍微受冻的程度为宜,即小雪前后,而在沈阳是立冬前后。覆土厚度大连是0.5米左右,沈阳是0.7米左右。沟藏法要选择地势平坦干燥,土质较粘实,地下水位较低,排水良好,交通方便的地方挖沟为宜,沟向选择向东西延长。北京地区的做法是顺南北方向挖沟,宽1.5米,深0.25米,长度根据地形和贮量而定。挖出的土在沟四周做成土埂,埂后约0.7米(以最冷时期不冻透为原则)。沟深与土埂高度相加,等于白菜的高度,入沟前先在沟底销一层稻草或菜叶。然后,将晾晒过的白菜根朝下,一棵棵紧密地挤码在沟内,菜上面覆盖一层稻草或菜叶再盖0.5~0.7米厚的土。

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