(一)概述绿菜花，别名青花菜、西兰花，是十字花科芸薹属甘蓝种中以绿花球为产品的一个变种，原产于欧洲南部、地中海沿岸，喜温和湿润气候。绿菜花质地柔嫩，风味独特，营养丰富，尤其是维生素C的含量很高，是一种时兴的高档蔬菜。
(二)对环境条件的要求1．温度种子发芽适温为20～25℃，生长发育适温为15～22℃，花球形成发育适温为15～18℃。在旬平均温度10℃以上、25℃以下的季节是绿菜花露地栽培的适宜时期，温度超过25℃或低于5℃则发育不良，生长缓慢。2．光照绿菜花要求有充足的光照，在长日照条件下能促进花芽分化，提早形成花球且花球质量好。光照不足时植株徒长，花茎伸长，严重影响品质，所以绿菜花花球必须见阳光。3．水分绿菜花喜湿润环境，土壤相对含水量70%～80%，空气相对湿度80%～90%较适宜。干燥炎热的气候将造成植株生长不良。4．土壤养分绿菜花对土壤的适应性较广，只要排灌便利的土壤都适宜栽培。适宜的pH值为5.5～8.0，以pH6.0左右最好。绿菜花需肥量大，要求有充足的氮，在花球发育期还需大量的磷、钾，另外还需适量的硼、镁等微量元素。据测算，每亩绿菜花需施氮16公斤、磷20公斤、钾16公斤。(三)品种类型及其特性目前栽培用绿菜花种子大多数是从国外引进的，按其生长成熟期大致分为早熟、中熟、晚熟等类型，现介绍几种在北京地区种植且表现较好的一些品种。1．早熟类型（1）里绿为日本引进的早熟品种，抗病力及耐热性很强，但耐寒力较差，适于春、秋季、晚春、早夏露地栽培。其植株较高，叶片开展度较小，侧枝发生能力弱，以采收主花球为主。花球紧密整齐，深绿色，生育期90天，定植后55～60天采收。每亩种植3500株，株行距为40厘米×50厘米，亩产量约1000公斤。（2）玉冠从日本引进的一代杂交种，其耐寒、耐热、抗病力都很强。植株生长势强，叶色深绿，花球大，绿色，侧枝发生力强。每亩种植2500株左右，亩产量1500～2500公斤。2．中早熟类型（1）绿岭引自日本的杂种一代优良品种，适应性广，耐寒，可春、秋季露地栽培和冬季早春保护地栽培。生长势强，植株较大，侧枝生长量中等，花球紧密而大，绿色，品质好，生育期100～105天。每亩种植2500株左右，株行距45厘米×50～60厘米，主花球亩产量700～1000公斤。（2）哈依姿从日本引进的中早熟品种，其耐热、耐寒性均强，栽培适应性广，可在春、夏季露地和秋、冬季及晚春、早夏露地栽培。生长势强，侧枝发生多。主花球半圆球形，紧凑，鲜绿色。每亩种植2600株～3500株，株行距40～45厘米×45～50厘米，主花球亩产量约1000公斤。秋、冬季保护地栽培的，采收主花球后，要继续追施速效氮肥，可采收侧花球至3月下旬。此品种是调剂早春市场绿菜花淡季的优良品种，但不耐贮存，尤其在高温下花球易松散。3．中熟类型碧杉是北京蔬菜中心培育的杂种一代。该品种抗逆性强，生长势强，植株半直立。花球紧密，绿色，露地种植，亩产约840公斤，大棚种植亩产约900公斤。每亩种植2400株，株行距40～50厘米×50厘米。4．中晚熟类型（1）绿皇日本引进的杂种一代品种，耐热性强，适应性广，可春、秋季露地栽培。植株较直立粗壮，生长势强，侧芽发生少，花球大，紧凑，花枝较长。种植株行距45厘米×50厘米，每亩种植2500～3000株，主花球产量约1300公斤。（2）斯力梅因日本引进的品种，表现为中晚熟，耐寒性强，适合春、秋季露地栽培和冬季保护地栽培。植株生长势旺盛，侧芽发生中等，主茎粗壮，花球肉厚呈半圆形，商品率高。株行距50厘米×50～60厘米，每亩2200株，主花球亩产量约1000公斤。(四)栽培技术1.栽培季节及栽培类型根据绿菜花主花球收获时期分为4个生产季节，每个季节都有不同的栽培方式、品种。(1)春季生产主花球收获期为4～5月，栽培方式主要有改良阳畦栽培、大棚提前栽培、简易拱棚栽培、薄膜近地面覆盖和露地早熟栽培，适宜用绿岭、哈依姿等中熟品种。12月下旬到2月下旬分期播种，在日光温室或改良阳畦内进行，苗龄35天，2月上旬到3月下旬分期定植，4月初到5月底分期收获。（2）夏季生产主花球收获期为6～8月，露地栽培，一般用耐热性较强的品种，如里绿等早熟品种。3月上旬至4月下旬播种，4月中旬到6月上旬定植，6月上旬到8月下旬收获。（3）秋季生产主花球收获期为9～11月，露地栽培和大棚秋延后栽培，宜用早中熟品种，如“里绿”，“碧杉”等。6月上旬到7月或8月下旬定植，9～11月收获。北京地区该季生产质量最好。（4）冬季生产主花球收获期12月到来年3月，改良阳畦栽培及温室栽培，宜用绿岭等中熟品种。8月中旬至11月中旬播种，9月下旬至12月下旬定植，12月到来年3月收获。2.栽培技术绿菜花的周年栽培，每茬都要进行育苗，但由于育苗季节的气候不同，育苗场所、管理方法各有差异。（1）播种育苗最好采用营养钵育苗。配好营养土，筛细的壤土0.5立方米加6～10公斤筛细的圈肥和5公斤复合肥每亩用种量为20～25克。播种前浇透底水，播种后覆细土约0.5厘米，覆盖薄膜，保持温度约20～25。苗出齐后适当降温，白天温度维持1*20，夜间为10～12。（2）定植春季露地栽培，定植时外界平均气温需达到10℃以上，北京地区通常为3月下旬或4月上旬。整地施肥。翻耕施底肥，每亩施圈肥4～5立方米。耙平地面，做高畦，畦宽120厘米。栽植。一般每亩栽苗3000～3200株，平均行距50厘米，株距40～45厘米。栽苗要适时，以5～6片叶的壮苗为宜，苗要栽在小高畦两侧，苗坨与土面平齐。栽苗后及时浇灌缓苗水。（3）田间管理定植后要尽快促进植株生长，使其在现球前形成足够的营养叶面积。整个生育过程以促为主。株叶片覆盖地面后可不再中耕。温度。要根据季节的气候变化，室温变化和绿菜花生长要求进行保温、防寒、通风等日常管理，掌握通风的时间和通风量的大小。管理原则是：定植到缓苗期间要保温保湿，白天温度以25℃为宜，夜间温度为15～20℃；缓苗后到长出小花球期间为叶簇生长期，白天温度保持在20～25℃，夜间温度保持在15℃左右；花球形成期要求凉爽的气候条件，白天温度为20～22℃，夜间温度为10～15℃。光照。在保证适宜温度的条件下，尽可能地延长光照时间。要经常清除薄膜上的灰尘，保持清洁，提高透光率，保证绿菜花的正常生长。肥水管理。绿菜花整个生育期需保证充足的水肥供应，一般5～7天浇水一次，以保持土壤湿度。追肥一般在定植后15～20天，用复合肥25～30公斤，现蕾后再追施15～20公斤。在生长后期，主花球收获后，若需收侧花球，可适当再追施一次。（3）病虫害防治虫害。主要为蚜虫和菜青虫。防治菜青虫可用速杀灭丁1000倍液喷施，防治蚜虫用50%抗蚜威可湿性粉剂3000倍液喷施。病害。主要有黑腐病和霜霉病等。黑腐病可用72%农用硫酸链霉素可湿性粉剂4000倍液喷施防治，霜霉病可用75%百菌清可湿性粉剂500倍液防治。但应注意，药应在发病初期喷施，当现蕾后一般不再打药。(五)采收及贮藏收获标准是花球充分长大，花蕾粒整齐一致，不散球，不开花，花蕾紧凑。若在采收前1～2天灌一次水，可提高产品质量和产量，并且还有助于延长贮藏时间。采收后如未能及时上市，应贮存于0℃低温和相对湿度为95%的库中。如需贮存较长时间，可用保鲜膜单球包装，密封，然后贮于0℃的低温下，能保存30～60天以上。
