芦笋别名龙须菜、石刁柏，属百合科天门冬属多年生草本植物。其产品器
官是嫩茎，质脆味美，营养丰富，并有较高的药用价值，可以鲜食，也可以加
工制罐，是我国重要的出口创汇蔬菜，具有比较广阔的市场前景。山东是我国
芦笋的主产区，栽培面积比较大。
1．品种选择。适宜加工出口的品种主要有：玛丽华盛顿、玛丽华盛顿500W、
UC157、UC500等国外进口品种，山东省的杂交品种鲁芦笋1号表现也很好。
2．采收。采收芦笋分为白芦笋和绿芦笋两种，可根据市场需求确定。
白芦笋年采收持续期要根据笋龄和植株生长的状况而定。笋龄较长、植株
长势强的笋田采收期长些。一般第1年采笋可连续采收30天，第2年40天，
第3年60天，第4年后80天。采收在每天黎明时进行，发现埂面表土有点状
潮湿或“龟裂”、“顶瓦”，即可在此定位采笋。伸出左手食指和中指，两指分
开3厘米的间距，两指在笋尖两侧轻扒垄土，使嫩芽露出5厘米，用左手拇指、
食指、中指轻掐笋尖以下3厘米处，右手持采笋刀距嫩笋3厘米处插于土中，
使刀柄与地平面呈75度角，当刀至标志刻度与笋尖相平时，右手按刀同时前
伸，土内发出响声，嫩茎即切断，左手将切断的嫩茎提出，分级后放入箱内，
或用塑料薄膜包装好放在容器内，并用潮湿黑布盖严，防止芦笋见光变绿。然
后用湿土将采笋口封严拍实。
绿芦笋的采收，一般用镰刀自地面平割。采收期以春秋两季采收效果最佳。
采收时间自上午10时至下午4时为宜。在采收时，为维持生产力，提高采笋
质量，要适当保留母茎。留母茎数与笋龄有关，当年生留2株，2年生留2—
—3株，3年以上留3——4株。
3．贮藏特性。芦笋适宜的贮藏条件为：温度0——2℃，空气相对湿度95%
——100%，氧气含量2％——3％，二氧化碳含量5％——7%。
芦笋在常温下极易变质腐烂，贮温高于5℃便迅速变质。2℃下可贮藏21
天，0——1℃可贮藏30天，0℃可贮藏10天，超过10天即发生冷害。芦笋也
不耐低温，在0℃易遭受冷害，在一0.6℃易受冻害。
芦笋对贮藏环境的气体条件要求也很严格，当氧气低于1％，常温下二氧
化碳高于7％易受二氧化碳伤害。
芦笋组织细嫩，极易失水。在贮藏时不但要保持较高的空气湿度，而且要
迅速降温。因此，芦笋采后要用黑色湿布覆盖，在运输途中也要注意保温降温。
4．贮藏方法。芦笋贮藏前要进行处理，主要内容为分级整理和贮前预冷。
贮藏的方法主要有简易贮藏、冷库贮藏和气调贮藏3种方法。
简易贮藏，是指芦笋在销售环节中的货架期简易保鲜措施。具体做法是在
冷凉处，将芦笋切端立在湿卡板纸上，上面用黑色湿布或塑料薄膜覆盖，以防
失水和光线照射变色。或者用黑色聚乙烯塑料薄膜制成长20厘米、宽15厘米、
其上打6——8个孔径为0．65厘米的孔的包装袋，来包装芦笋进行短期贮藏。
冷库贮藏芦笋，要求严格控制湿度和温度。贮藏温度控制在0——2℃，相
对湿度控制在90％——95％。一般是将芦笋预冷、分级后，按照每捆0．5—
—1．0千克捆成小捆装于塑料袋内，切端向下，直立放置在库内货架上。
气调贮藏，手段比较先进，是利用人工调节贮藏环境的气体成分来贮藏的
方法。利用气调方法贮藏芦笋时，库内温度控制在0——3℃，二氧化碳浓度控
制在5%——7％，氧气含量控制在2％——3％，可以达到较长时间贮藏芦笋的
目的。
