无公害蔬菜，是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）
的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对身体健康不造成危害的蔬菜。但
蔬菜是一种容易聚集和残留硝酸盐、重金属及农药等污染物的作物，菜农为追求产量而
盲目和超量使用化肥、农药，以及各种污染源的存在，是蔬菜污染的主要原因。因此，
在蔬菜生产中，要坚持“预防为主，综合防治”的指导方针，建立无污染源生产基地，
做到以农业措施为基础，充分发挥自然调控作用，使蔬菜中有害物质的含量控制在国家
规定的标准以内，达到高产、优质、无害的目的。
一、合理的施肥技术
１、控制氮肥用量：应适当控制氮素化肥，选用低硝氮肥氯化铵，减少蔬菜中硝酸
盐的含量，在氮肥的施用上，无机氮与有机氮的比例为１：１。采用“攻头、控尾”施
氮技术，生长后期不施速效氮肥。短期菜：氮素的７０％作基肥；长期菜：氯化铵总量
的４０％作基肥，采取基肥深施，种肥底施，追肥沟施或穴施。
２、增施磷钾肥：施用磷肥，可为蔬菜提供磷素养分，还能抑制重金属镉、铅、锌、
砷的活性，降低毒性，减轻危害；增施钾肥，可使蔬菜中硝酸盐积累降低，提高蔬菜品
质。钾素也称“品质元素”，蔬菜施用钾肥后，果实中维生素Ｃ和糖分的含量明显提高，
同时贮藏耐久性能也提高。氮、磷、钾三要素的合理比例：短期菜为１；０．２－０．
５，长期菜为１：０．５－０．６。
３、增施有机肥：增施充分腐熟的有机肥，可提高土壤有机质含量，增强对污染物
的吸附能力和结合能力，能有效遏制镉、锌对蔬菜作物的毒害；同时施有机肥与施化肥
比较，土壤的硝酸盐含量平均降低４５％左右。
４、套种绿肥：套种绿肥如豆荚、苜蓿等，是达到土壤肥力可持续的有效途径。通
过豆科绿肥的自行固氮作用，可获得较为丰富的氮素资源，提高土壤有机质含量；同时
经过微生物的活动和分解，改善土壤的团粒结构。
５、推广平衡施肥技术：根据土壤肥力和蔬菜产量，以及不同蔬菜吸肥特点，合理
科学施用化肥，发展专用肥，推广根外追肥技术。据介绍，喷施钼肥可使蔬菜中的硝酸
盐含量降低１４．８％—２２８．１％，大白菜、菠菜的硝酸盐含量降低５０％以上。
二、正确的用药技术
１、禁止使用剧毒、高残留农药：根据我国制定的农药急性毒性分级标准，致死中
量在５０ｍｇ／ｋｇ以下的均属高毒农药，如呋喃丹、三九一一、甲基一六０五、一０
五九、甲基异硫磷、久效磷、磷胺、甲胺磷、氧化乐果、磷化锌、杀虫脒、氟乙酰胺、
有机汞制剂等，这些农药都禁止在蔬菜上使用，六六六、ＤＤＴ属于高残留农药，早已
禁止使用，今后决不能再用。
２、选用生物农药和高效、低毒、低残留农药：按国家规定致死中量在５００ｍｇ
／ｋｇ以上的低毒农药，如敌百虫、辛硫磷、马拉硫磷、乙酰甲胺磷、百树得、多菌灵、
托布津、代森锌、代森锰锌、百菌清、乙磷铝、粉锈宁、瑞毒霉、ＤＴ杀菌剂、双效灵、
五氯硝基苯、三唑酮、除草醚、氟乐灵等。对于其他中毒农药，要根据农药合理使用准
则，适当选择应用。大力提倡选用Ｂｔ、威敌、天力、天霸、绿保素、８０１０、绿威、
绿神等生物农药。
３、做到科学合理用药
（１）因地、因时、因病用药。当前蔬菜生产中，普遍存在着用药多和用药晚的现
象。因此防治病虫害应因地、因时、因病用药，以预防为主，掌握在发病初期用药，力
争把病菌控制在发病以前。同时要区别不同病虫种类，对症用药。
（２）改进用药技术，提高防治效果。首先正确掌握用药量，不要随意加大用药量，
要按规定的用药倍数使用。一般要间隔５－７天用药一次，不要天天打药；一种农药连
续施用２－５次以后，应交替用药，不要长期单一用药，避免产生抗药性，如杜邦安打、
万灵、易保、克露等低残留无公害农药可以推广使用。对于农药的混用，要注意不要产
生不良的化学或物理变化，发生药害或失效。多数农药为中性农药，遇碱易分解失效，
不宜与石硫合剂、波尔多液等碱性农药混用。大棚蔬菜病害严重，棚内湿度偏大，最好
施用烟雾剂和粉尘剂。
（３）严格掌握不同蔬菜品种施用不同农药后的安全间隔期，保证提供健康、安全
的放心菜。
漳州农业局供稿单位:福建省农业厅种植业管理局
