大蒜属喜冷凉，苗期耐寒性强的植物，生产蒜薹必须经过30天的0-4℃低温春化阶段和日照时数达13小时以上长日照光照阶段，因此蒜薹生产目前仍为露地或地膜覆盖栽培，播种时间有春播、秋播两种。河南及黄淮区为秋播蒜区，东北为春播大蒜区。利用大棚生产是在大蒜通过春化阶段后扣棚使温度提高，植株生长加快、营养物质积累加速，可使蒜薹提早上市并且蒜薹质量、产量得以提高。大棚生产蒜薹与露地栽培大蒜基本一致，但也有所不同。
(1)选择薹用大蒜品种各地应根据自己的具体情况选择适应当地的薹用大蒜品种。
(2)选择前茬地大蒜对肥力要求较高并对前茬作物也有严格要求。前茬作物耗肥力过大，收获过晚不适种大蒜。大蒜忌连作，也不适宜在其它葱蒜类作物为前茬的地块内种植。
(3)低温处理种蒜大蒜栽种之前用3-5℃低温处理30～40天，可提早抽薹。对不同品种进行低温处理，抽薹时间可提早15-60天不等。一般播后90天就可采蒜薹，120天即可收获蒜头，而且马尾蒜发生率低，病害也轻。
