大头菜以地下根为食用部分，促进大头菜地下根膨大，既能增加产量，又能提高品质，使腌制后的大头菜肉质细嫩，纤维少，香脆，品质好。具体栽培管理技术措施如下：
（一）供足水分在大头菜地下根生长发育阶段，必须保证有充足的水分均匀供应，切忌时多时少，时干时湿，切忌土壤严重干旱失水造成泥土开裂，导致叶片卷曲萎蔫。一般应早、晚各淋1次清水，每次每株淋0.5—1公斤；同时，用稻草或其它杂草将畦面覆盖住，草厚3—5厘米，以减少水分损失。保证水分供应，才有利于大头菜地下根的膨大。
（二）及时施肥在大头菜生长发育期间，要勤施薄优质有机肥和氮磷钾完全肥。一般每15—20天施1次，连施3—5次，每次每亩施沤制腐熟的花生麸10—15公斤、氮磷钾复合肥5—10公斤，对清水或沤制腐熟的粪水100倍后淋施。在幼苗期，每次每亩加施3—5公斤尿素，在地下根迅速膨大期，每次每亩加施3—5公斤磷酸二氢钾，均有利于幼苗生长和地下根的膨大，并改善品质。
（三）防治病虫在大头菜的幼苗期，要注意防治蚜虫和病毒期，可叶面喷洒1—2次2500倍蚜虱净、800倍病毒A混合液进行防治。在大头菜地下根迅速膨大期，要注意防治菜黄螨、根腐病、可叶面喷洒1—2次1500倍农地乐、2500倍恶霉灵混合液进行防治。
（四）叶面追肥在大头菜生长发育期间，必须每7—10天叶面喷施1次800倍蔬菜专用型高美施有机腐殖酸活性液肥、2500倍益微增产菌混合液、或500倍植物活力素、5000倍皇嘉天然芒苔素混合液，或0.1%硫酸镁、0.2%尿素、0.3%磷酸二氢钾、1000倍三十烷醇混合液等，连喷3—5次。均匀喷湿所有的叶片，以开始有水珠往下滴为宜。促进地下根膨大。
