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生姜的保鲜贮藏法

生姜一般比较耐贮藏,因为生姜含有姜油,具有抑菌杀菌作用。但因姜

油会挥发减少,从而引起杀菌能力减弱和姜块萎缩,使其抗病性降低。因此

生姜贮藏也应采用科学的方法。

生姜喜温暖好湿润。其适宜贮藏温度在15℃左右。不耐低温,在10℃以

下就会受到冷害,受冷害的姜块回温后易腐烂;贮藏时温度也不宜过高,温

度过高,姜腐病等病害蔓延,腐烂严重。生姜贮藏的适宜湿度比较高,为90

%~95%。湿度过低,姜块失水萎蔫,会降低食用品质。下面介绍一下生姜

贮藏保鲜的具体方法。

1.堆藏法这是一种大批量简易贮藏方法。先选择一个贮仓,贮仓大小以

能散装堆放姜块2吨为宜。在11月上旬(立冬前),对收获的姜块进行严格挑

选,剔除病变、受伤、雨淋姜块,留下质量好的散堆在贮仓之中。堆藏时,

墙四角不要留空隙,中间可略松些。姜堆高2米左右。堆内均匀地立入若干

芦柴扎成的通风筒,以利通风。库温控制在18~20℃。气温下降时,可以增

加覆盖物保温;如气温过高,可减少覆盖物以散热降温。

2.浇水贮藏法姜块收获后,选水源好、略透阳光的房子或临时搭建一个

阴凉棚,室内(或棚内)地面铺上垫木,把经过严格挑选的姜块整齐排放在有

孔隙的筐内,再将筐堆放在垫木上,一般堆筐2~3层。然后视气温高低每天

向姜筐浇凉水1~3次,最好使用地下水,因地下水温度较低。浇水的目的是

保持适当的低温和高湿。在浇水期,姜块会发芽,生长茎叶,有时甚至会出

现秧株葱绿,茎叶高达50厘米,这属于正常情况,不会影响姜块的后期贮藏。

但如发现叶片黄萎,姜皮发红,就是姜块要腐烂的征兆,应及时处理。入冬

时,姜秧自然枯萎,此时应连筐转入贮藏库,注意保温防冻,这样可再次越

冬贮藏供应到春节以后。

这种贮藏方法可使姜块丰满,完整率高,但姜块会发芽,内部养分部分

消耗,香气和辛辣味会减弱,因此只可作为调味品食用,而不宜作为药物原

料用。

3.坑埋贮藏法先挖一个贮藏坑。坑的大小以深1米、直径2米为宜;上

宽下窄、圆形或方形均可;以坑壁润爽、坑底无地下水为原则。坑的中央立

一秸秆把,以便于通风和测温。将经挑选的姜块摆放在坑内,表面先覆一层

姜叶,然后覆一层土。以后随着气温下降,分次覆土,覆土总厚度最后应达

60厘米,以保持坑内适宜的贮藏温度为原则。坑顶用稻草或秸秆做成圆尖形,

用以防雨,四周设排水沟,北面设风障防寒。

在贮藏管理过程中,既要防热又要防寒。入坑初期,根茎呼吸旺盛,温

度容易升高,不能一下子将坑口全部封闭。在最初的一个月内,是姜愈伤老

化的过程,要求保持高坑温,以20℃以上温度为好。以后保持在15℃左右即

可。冬季坑口必须严实,严防坑温过低,出现冷害;同时应防止坑内积水。

4.沙土层积贮藏法可以利用地下天然洞或防空洞,用沙土层积法贮藏姜

块。这种方法管理得当,可贮藏生姜1~2年。具体方法是:在洞内,按1层

沙1~2

层姜将姜块码放成1米宽、1米高的长方形垛,每垛堆放生姜1250~2500公

斤。垛中间立入一个用细竹竿捆成的直径约10厘米的通风束,并放上温度计,

以测量垛温。垛的四周再用湿沙密封,封完垛后,掩好洞口或洞门,在洞顶

留气孔,以便通气散热。

采用这种方法进行贮藏,进入愈伤期一周后,温度逐步上升到25~30℃;

经6~7周后,垛内温度逐渐下降至15℃,说明姜已完成后熟,姜块变黄,

并有香气和辛辣味出现。此时不怕风,可将门窗打开,天冷时再关上。立春

后,如相对湿度不足90%~95%,可在垛顶表面洒些水。如有发芽现象,说

明温度过高,可采用通风调节;如姜垛下陷,并有异味,则应检查有无腐烂。

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