葱类蔬菜包括普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四种类型，分葱、楼葱都是普通大葱的变种。普通大葱和楼葱以食用葱白为主。在北方栽培普遍，而分葱则多食用嫩叶，南方栽培较多。
(1)普通大葱植株高大，葱白长达30厘米以上，分蘖力弱以嫩叶和叶鞘为产品器官，用种子繁殖。常见栽培品种有章丘大葱、盖县大葱、华县孤葱、鸡腿葱、对叶葱等。
(2)分葱植株矮小，假茎细而短，叶色浓绿，葱部白色，分蘖力甚强，1穴并植3株，能增殖30余株，开花期也能分蘖。但不易结实，以分株法繁殖。葱叶辣味淡，品质好。南方各省栽培较多，如上海分葱。
(3)胡葱又名火葱。叶淡绿与大葱相似呈圆筒状，先端尖，唯较大葱细而短。鳞茎的外皮赤褐色或铜赤色。分蘖力甚强。每一鳞茎多时可分蘖达10余株，开花期也能分蘖，但不易结子，故以分株法繁殖。质柔味淡，以食者叶为主，其鳞茎亦可盐渍供食用。南方栽培较多。
(4)楼葱又叫龙爪葱，植株直立，叶长30-100厘米，葱白长20～30厘米左右，洁白，味甜。它的特点是在抽生的花薹上，发生多数小鳞茎，部分小鳞茎萌发又生成小鳞茎，这样重叠如楼，可用小鳞茎繁殖。分蘖性强，耐寒、耐旱、耐盐碱力均强，唯品质不佳，主要分布在西北各地。如陕北的楼子葱。
