牛蒡是以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，学名ＡrctumIappaL，别名大力子，牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜等。菊科牛蒡属中能形成肉质直根的二三年生草本植物。原产亚洲。牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加
牛蒡的栽培技术
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