1．甘蓝类蔬菜甘蓝类蔬菜包括结球甘蓝、花椰菜、绿菜花、球茎甘蓝、芥蓝、孢子甘蓝、羽衣甘蓝等。各种甘蓝类蔬菜都需要育苗。
（1）结球甘蓝结球甘蓝性喜冷凉、湿润，生长发育的适温为6～20℃，其耐寒性较强，可长期在-1～-2℃下生存，能耐短期的－5～－7℃，种子发芽的最低温为2～3℃，发芽适温为18～20℃。温度长期超过25℃以上使幼苗生长缓慢。甘蓝是低温长日照的绿体春化型植物，幼苗长到4～6片真叶，茎粗0．5厘米以上，经过0～10℃（最适为2～5℃）的低温50～60天就会完成春化，再在长日照下就会发生先期抽薹。所以育苗时，当幼苗达到4～6片真叶后，就要保持苗床内温度10℃以上，以防先期抽薹。结球甘蓝喜湿润的土壤和一定的空气湿度，要求较充足的土壤氮素营养。
①播种结球甘蓝主要春季和秋季栽培。春甘蓝寒冷季节育苗，秋甘蓝炎热季节育苗。其苗龄一般冷季育苗是50～70天，热季育苗是35～45天。苗龄过长，费工，增加成本，热季温度较高、湿度大，易徒长，或因苗大低温期长而造成先期抽薹（冷季），所以要避免任何形式的长苗龄育苗。一般播种期可按定植期（早春10厘米，地温稳定在5～8℃以上时定植）及苗龄向前推算确定。春甘蓝育苗均为12月下旬至1月上旬播种，秋甘蓝6月中、下旬播种。甘蓝种子播种不进行浸种、催芽。
②苗期管理春甘蓝多撒播，亩用种量50克，苗床面积约需3～5平方米，播后要及时扣膜，注意保温，播后出苗前白天20～25℃。夜间15～18℃，出苗后注意及时放风，保持白天温度15～20℃，夜间10～12℃，使幼苗在冬季缓慢生长，到定植前长到适宜大小，又不使幼苗超过通过春化的生理苗龄，即控小不控大。春季气温转暖，要及时分苗，在幼苗2～3片时，苗距8厘米左右，分苗时可施些速效性肥料，结合浇水，促进幼苗生长，避免抽薹。定植前进行切坨囤苗锻炼，加大通风，降低温氏提高秧苗的适应性，秧苗6～8片叶，茎粗，节间短，叶片办，颜色深，根系发达，即为壮苗。
秋甘蓝播种期正值高温多雨季节，为防雨、降温、防曝晒，可在育苗畦上搭遮荫棚，出苗前尽量不使土壤板结，可在早晚浇少量清凉水，降地温，幼苗3～4片叶时进行分苗，待缓过亩后，不再遮荫，追施适量N肥、浇水。定植前7～8天浇透水，按株行距切坨起苗，加强通风，待土坨变硬，即可运到田间栽植。
（2）花椰菜花椰菜又称菜花、花菜。是甘蓝种的一个变种，性喜温和凉爽，半耐寒性蔬菜，怕炎热干旱，不耐霜冻，其耐热耐寒能力都不如结球甘蓝。发芽适温15～20℃，25℃以上仍能发芽，但易徒长，幼苗期生长适温为20～25℃，莲座期生长适温为15～20℃，花球形成期适温为17～18℃，温度过高或过低花球形成受阻。花椰菜是低温长日照绿体春化型植物，茎粗超过0．5～1厘米时才能接受低温感应。低温范围因品种而异，极早熟品种20～23℃，早熟品种17～18℃，中熟品种12℃，要求15～20天完成，晚熟品种需5℃的低温，30天完成。
播种，花椰菜多在凉爽季节栽培，主要春季和秋季栽培，必须选用适合的春花椰菜类型和秋花椰菜类型，否则会因其对生长发育要求的条件不同，而出现不能正常形成花球的问题。北方春季栽培一般11月上、中旬；秋季栽培6月中、下旬播种，其余苗床、播种方法、苗期管理等技术与结球甘蓝相近，只是苗床的温度指标，要比结球甘蓝稍高1～2℃。
（3）绿菜花绿菜花又称青花菜、西蓝花。适应性比花椰菜强，但耐寒性、耐热性都比花椰菜强，栽培较容易，含营养价值高，供应期较长。种子在3～4℃时开始发芽，以20～25℃最适宜，30℃以上发芽不良，生长发育适温18～20℃，28℃以上生长不良。
一般生产春季露地栽培，2月下旬至4月上旬播种，夏季栽培4月中旬至6月上旬播种，秋季栽培6月中旬至7月中旬播种。苗龄45～60天，每亩播种量为25～30克，待2片真叶时分次苗，苗距10厘米见方。其余苗床、播种、苗期管理与结球甘蓝相近。
（4）球茎甘蓝球茎甘蓝又称苤蓝。以肥大的球茎为产品器官，球茎甘蓝对温度的适应性强，能耐寒，也较耐热，性喜冷凉，湿润，较抗盐碱，耐贮运，产量高。
生长适温为12～20℃，如果温度过高，则品质变劣。多春秋两季栽培，球茎甘蓝转向生殖生长的条件与结球甘蓝相似，但其感受低温通过春化作用的植株较小，时间也较短，所以一般不能在冬季播种育苗。即使在春季过早播种育苗，也可能发生抽薹。北京地区春季栽培，1月下旬至2月上旬播种于阳畦，3月下旬至4月上旬露地定植。秋季栽培，6月下旬至7月中旬播种，育苗的其他技术与结球甘蓝相近。
（5）芥蓝芥蓝是甘蓝类蔬菜，十字花科，二年生草本，为我国名特产蔬菜。以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质地脆嫩，清甜爽口，营养丰富。芥蓝性喜温和，生长适温15～25℃，种子发芽的适温为25～28℃，20℃以下发芽缓慢，芥蓝自种子萌动开始感受低温，感受低温范围较高为10～20℃。长江以北地区以秋季栽培为主，北京地区一般7月中旬，在露地遮荫棚下播种。多用撒播法，每亩播种量500～750克，成苗后可供8～10亩地定植。出苗前用喷壶在畦面洒水，保持畦土湿润，利于幼苗出土。幼苗2片真叶时，可进行分苗，苗距8厘米见方，幼苗长出3～4片时，亩追尿素10千克，利于茎粗叶大，播后25～30天当苗长至5～6片真叶时，即可定植。
2．绿叶菜类蔬菜育苗绿叶菜类蔬菜需育苗栽培的有莴苣、芹菜、油菜、球茎茴香等。
（1）莴苣莴苣可分为茎用莴苣（莴笋）和叶用莴苣（结球或不结球生菜）。叶用莴苣又分为散叶、皱叶、结球三个变种。
莴苣属半耐寒性蔬菜，性喜冷凉、湿润气候，不耐炎热。生菜对温度的适应能力比莴笋弱，既不耐寒，也不耐热。生长适温为12～20℃，种子发芽最低温度为4℃，15～20℃为最适温度，28℃以上种子发芽受阻，所以夏季高温季节播种时，种子应进行凉水浸种，冷凉环境下催芽，因25℃以上种子外壳会阻碍氧气进入，造成发芽困难。生菜幼苗能忍受短时间的－3-－4℃低温，能恢复生长。莴笋幼苗，能耐短时间－5～－6℃低温。莴苣对水分的要求较严，既不耐旱，又不耐涝。
①春莴笋的播种与管理春莴笋在华北地区多在阳畦或改良阳畦育苗，播前用20～25℃水浸种6小时，放在20℃环境催芽，播种一般10月下旬至11月上旬，每畦播种量100克左右，成苗可栽1亩地。
春莴笋秧苗当生长到5～6片叶时，选晴天进行分苗，株行距10厘米×10厘米，待幼苗长到9～10片叶时，加大通风，进行炼苗，定植前7～8天，浇透水后，切坨，加大放风，逐渐取消覆盖物，待土坨变硬即可定植。
②秋莴笋的育苗正值高温，多雨季节和长日照，环境极不利于幼苗的生长，要选地势高燥，排灌方便地块，作成小高畦，在畦上搭遮荫棚，遮荫、降温、防暴雨、防强光晒，播种前进行种子低温处理，用凉水12～16℃，浸泡6小时，搓洗干净，用湿毛巾包好，放在15～18℃阴凉处催芽。当幼苗刚出现真叶时进行间苗，到2叶1心时进行分苗。秋莴笋苗龄不宜过长，一般不超过30天，幼苗长有4～5片叶时即可定植。
③生菜（莴苣）生菜叶片脆嫩爽口，是生食菜中的上品，食用方法多样，营养丰富，维生素A、C、B1、B2及钙、磷、铁等矿物质含量均高于一般瓜果类蔬菜。华北地区露地栽培，春季多在2月上、中旬播种育苗，3月下旬～4月中旬定植，5月份就能收获。秋季栽培在7月下旬至8月上旬播种育苗，8月下旬至9月上旬定植，10月份采收。还可以在8月下旬到12月分期播种育苗，分期定植于改良阳畦或日光温室中，由12月到4月分批上市。炎热季节还可选用耐热品种，遮阳网遮荫栽培。
播种与育苗生菜的夏秋季，气温高雨水多，播种时，种子发芽困难，应采取低温处理，用凉水12～16℃，浸泡6小时，用湿毛巾包好，放在凉阴环境（15～18℃）催芽。或用赤霉素每升净水5毫克溶液浸种6～7小时，洗净后催芽，效果也很好。苗床要选保水保肥的沙壤土，施够腐熟过筛有机肥，地要整平、整细、整碎。浇透水后撒播可掺沙匀播，应用当年新种子，每亩播种量50～80克。早春播种要注意保温，夏秋播要搭遮荫棚，用遮阳网效果很好，保证苗齐、苗壮，防止病毒病发生。播后要注意保持床土湿润，但不能板结，因种子小，顶土力弱，要薄覆土（0．3～0．5厘米），待幼苗生长到3～4片真叶时进行分苗；苗距8～10厘米见方。苗床温度控制在白天18～20℃，夜间12～14℃。春季育苗，苗龄以30～40天，6～8片叶左右定植。夏秋育苗以5～6片叶为宜，苗过大，定植后常造成大缓苗，不利生长；苗过小，不利早熟、丰产。生菜的其他季节播种育苗与春莴笋育苗相同。
（2）芹菜芹菜是我国人民喜食的蔬菜品种，我国栽培的主要有”本芹”，即中国芹菜，叶柄较细长，有白芹、青芹，品种很多。近些年从国外引入，已广泛栽培并深受百姓喜爱的”西芹”，叶柄宽厚，单株叶片数多，重量大，可达1千克以上。
芹菜性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜，不耐高温。干燥，可耐短期零度以下低温。种子发芽最低温度为4℃，最适温度15～20℃，15℃以下发芽延迟，30℃以上几乎不发芽，幼苗能耐－5～－7℃低温，属绿体春化型植物，3～4片叶的幼苗在2～10℃的温度条件下，经过10～30天通过春化阶段。西芹抗寒性较差，幼菌不耐霜冻，完成春化的适温为12～13℃。
芹菜的种子小，幼芽顶土力弱，出苗慢。播种在高温、土壤板结、畦内积水的地块，均不利出苗，种子在有光条件下容易发芽。芹菜幼苗生长缓慢，苗期长，易受杂草危害，育苗中要加强管理。
①栽培季节芹菜在华北地区露地栽培，秋季适宜芹菜生长的气候最长，所以产量、质量、栽培面积也最大。芹菜还能在多种保护地内栽培，实现周年供应。一般春季栽培1～2月在温室内育苗，3月下旬至4月中定植，5月下旬至7月采收，秋季栽焙，6月中旬至7月上旬播种育苗，8月上、中旬至9月中旬定春植，10月～12月收获。一般保护地内栽培多在7月上、中旬至8月上旬播种育苗，9～11月定植在改良阳畦或日光温室，1月～3月收获。
②播种与管理芹菜出苗较困难，应选择地势较高、排灌方便、土质疏松、肥沃的沙壤土作育苗畦。要施足腐熟底肥，为使土壤疏松要多施些圈肥。为达到出苗快、全、齐，播前7～8天，可进行浸种催芽。6月中、下旬播种，先用冷凉水12～14℃浸泡12～24小时，将种子淘洗干净，放风凉处晾一会，待种子表面干燥，用湿毛巾包好，放冷凉处（15～20℃）见光催芽，每天用冷水清洗1次。待种子露芽即可播种，多采用湿播法，即先浇底水，水渗后掺沙撒播。苗畦上搭遮荫棚，降温、防晒、防暴雨。
播后覆土要薄要均匀，苗畦要保持湿润，一般可隔1～2天早、晚时浇一小水，直到苗出齐，春、秋播种可不搭遮荫棚，要勤烧小水，以利出苗。为减少杂草危害，可在播种后出苗前用25％可湿性除草醚0．75～1千克/亩，加水80～100千克，均匀喷洒于畦面。幼苗2片叶时间一次苗，苗距1厘米。幼苗3～4片时分一次苗，苗距8～10厘米见方，苗活后，要进行中耕，促进秧苗发根和叶子的分化，可追施尿素10千克/亩，并撤除所有覆盖物，以利秧苗锻炼。待秧苗长到5～7片时，苗高15～18厘米时，即可定植。注意防治蚜虫、斑枯病等的危害。
（3）油菜油菜是普通白菜的别名俗称，品种繁多，适应性广、生长期短、产量高、省工易种、产品鲜嫩、营养丰富，是蔬菜生产中抢茬、接茬、间套种的速生蔬菜。性喜冷凉气候，在平均气温18～20℃和阳光充足的条件下营养生长最好。其种子萌动后在气温15℃以下，经一定的天数后，即可通过春化，并在长日照及较高的温度条件下抽薹开花。
①播种春油菜都进行育苗移栽，且栽大苗是获得早熟丰产的关键，为争取提早上市，应适当提前播种育苗，华北地区可在1～2月上旬，在温室、改良阳畦播种，苗床底肥要施腐熟有机肥，捣碎、过筛，有利培育壮苗。播种时要浇足底水，待水渗后上底土，撒播种子，然后覆土。苗出土前可覆盖地膜，增温保墒。
②管理幼苗出现1心时可间次苗，苗距1～2厘米，待出现2片叶时，可分次苗，苗距4～5厘米，待苗长到4～6片叶时即可定植。要通过苗畦温度的管理，来促、控幼苗的生长，如幼苗过小则要提高畦温，若幼苗生长过旺则要降低畦温，但育苗期间切忌苗畦温度掌握过低，苗龄过长，以尽量减少定植后植株的未熟抽薹，而降低品质、产量。
（4）乌塌菜乌塌菜又称塌棵菜，耐寒性较强，耐热性差，华北地区多进行秋季露地栽或秋冬季阳畦、改良阳畦或日光温室栽培，秋季露地栽培，一般于8月中旬播种，播后30天左右，当幼苗长到6～7片叶时定植，因植株较开张，株行距25～30厘米。冬季栽培，多在9月中、下旬播种育苗（露地），于10月下旬定植到改良阳畦和日光温室，翌年早春收获，育苗期间要注意防寒保温。
油菜和乌塌菜育苗期，要注意蚜虫、白粉虱的危害，特别是乌塌菜的秋季露地育苗，更要加强对蚜虫、菜青虫、小菜蛾的防治，发现虫情及时防治，使用氧化乐果加敌敌畏，或是菊杀、菊马乳油的1500～2000倍液，隔5～7天喷一遍，连喷3～4次。
3．葱蒜类蔬菜育苗葱蒜类蔬菜适应性广，可在我国南部应热带地区和东北高寒地区栽培，以叶和叶的变态器官为主要产吕，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质和维生素，重要的品含有挥发性硫化丙烯即大蒜素，具有特殊辛香味，有较强杀菌消炎、增进食欲等功效。
（1）韭菜韭菜一种多收，是典型的多年生宿根蔬菜。韭菜喜冷凉，耐低温，生长适温12～24℃，叶片可以忍受－4℃低温，地下根茎可耐－40℃的严寒，温度在25℃以上时韭苗生长几乎停止。种子在4～5℃时就能开始发芽，15～18℃为发芽适温。韭菜是绿体春化型蔬菜，一定大小的株苗，经过0～5℃较低的温度和较长时间完成春化，再经长日照的影响，才能抽薹开花，韭苗喜肥沃湿润的土壤，耐盐性较差。韭菜出苗困难，幼苗生长缓慢，苗期较长。
①播种韭菜幼芽弓形出土，出土能力较弱，播前增施腐熟有机肥，精细整地，使土壤疏松，有利出全苗。韭菜种子较硬，吸水膨胀较慢，为使出苗快，播前要浸种催芽，开始用40℃的温水浸泡，不断搅拌，水温降到30℃以下时，继续浸种12小时，再用清水搓洗干净，摊开晾一会，散去种子表面水分，将种子用湿布包好，放在15～20℃，每天用清水冲洗1次，3～5天后，当大部分种子露出白尖时，即可播种。上述为春播时作法，北京地区一般在4～5月播种。经过催芽的种子，需进行湿播，先将苗畦灌足底水，水渗后将种子掺细湿沙撤播均匀，播后覆土1～2厘米。未经浸种催芽的种子，需采用干播，按10～12厘米行距，开1．5～2厘米深的浅沟，将种子匀撒于沟内，再平整畦面，覆土盖种子，然后脚踩、镇压、浇水，播种水要浇足，有利出苗。须使用新种子，亩用种量5千克。
②管理播种后要保持苗床疏松湿润，因子叶和幼根细弱，要继续保持畦面湿润，避免畦土过干造成死苗。大雨过后要及时排水，幼苗出土后．依土壤干湿情况，每3～5天浇一次水，为促进幼苗生长，应追2～3次化肥，尿素5千克/亩。为防韭蛆，每亩可冲灌敌百虫0．5～1千克（溶解于水）。除草保苗，及时拔除杂草，减少对韭菜苗的危害，可在播后出苗前喷50％的除草剂一号或50％的扑草净，每亩用药100～150克，加水75～100千克，均匀喷洒。
（2）大葱大葱对温度的适应范围较广，耐寒，种子在4～5℃时即开始发芽，发芽适温15～20℃，幼苗能耐较长时间的霜冻，生长适温13～25℃，低于10℃生长缓慢，高于26℃植物生长弱，处于休眠状态，积累营养较多的植株，能耐－30℃以下的严寒，具3片真叶以上的幼株开始感受低温，在2～7℃条件下7～10天完成春化。大葱耐旱不耐涝，对日照及土壤等环境条件要求不太严。
①播种在无霜期180天以下的地区，宜秋季播种，但不宜过晚（9月上、中旬为宜），使幼苗在越冬前有45～50天的生长期，无霜期180～200天地区，可秋播也可春播（3月上旬），无霜期在200天以上的地区，宜春播，在2月下旬至3月上旬播种。
播前最好先用清水浸种10～12小时，沥干水后再播种，可撤播，整地，施肥，做畦，先浇足底水，水渗后均匀撤播掺好细沙的种子，然后覆细土（过筛）1厘米厚，播后2天再上细土0．5厘米厚，用耙轻耙平，利于保墒，表土疏松好出苗。播种量，新种子3～4千克/亩，一般1亩秧苗可栽3～5亩，适当稀播，有利培育壮苗。还可条播，按行距10～12厘米，开1．5厘米深的浅沟，撒播种子于沟内，然后耙平畦面，脚踩镇压，浇足播种水，过5～7天，待出苗前再浇1次水，有利幼苗出土。
②管理秋播的大葱幼苗出齐后，畦土要见干见湿，一般7～10天浇1次水。土地封冰前浇好”冻水”，并随水冲腐熟粪稀（适量），高寒地区浇冻水，应再盖一层厚2～3厘米的细碎农家肥或碎草，以保安全越冬。第二年春季土壤化冻，除去覆盖物，当日均气温13℃时开始追肥浇水，尿素10千克/亩，结合除草间苗，苗距5～8厘米见方，然后再浇水追肥磷二铵15千克/亩，以后保持见干见湿，注意拔草，待苗高20厘米左右，5-6月份，浇水，起苗，定植。7春播的大葱秧苗，管理上要及时浇水追肥、拔草、间苗，以促葱苗快长。播种时可全畦覆地膜，保湿增温，苗齐后去掉盖膜。
（3）洋葱洋葱又称葱头、圆葱。性喜冷凉，较耐寒，适应性较广，在3～5℃低温下即能缓慢发芽，15～20℃为种子发芽适温，苗期生长适温为12～20℃，幼苗能忍耐短期的－6～－7℃，叶生长期生长适温为18～28℃，洋葱幼苗必须在长到一定大小后，才能感受低温通过春化，在长有3～5片叶，假茎粗达0．7厘米，在2～5℃的低温，经过60～80天完成春化、分化花芽，并在长日照和较高温度下抽薹、开花、结实。
①播种洋葱一般是春季栽培，能贮藏供应一年，上年秋季露地育亩，过早苗大，经冬季低温，易发生未熟抽薹，过晚苗小，不利越冬，生长慢，单产低。强调洋葱播种，要适期早播，指播种后既要使幼苗在越冬前有足够的生长期，以期获得足够大小的幼苗，而经过越冬（露地或窖藏）不使幼苗达到绿体春化所必须的临界大小。京津地区宜在8月下旬，黄河下游9月上旬，东北、西北高寒地区于定植前70～80天在保护地内播种。使用新种子，每亩用种量4～5千克。洋葱播种先浇足底水，水渗后撒播干种子，盖潮细土1～1．5厘米。如干播，按6～8厘米行距，开1．5厘米深浅沟，撤种子后扫一次，再耙平，脚踩实，最后浇足播种水，播后盖一层草或地膜效果好。
②管理干播的出苗前浇1水，出苗时除去覆盖物，出齐苗浇一次水，2片真叶时，结合除草间一次苗，留苗距离4～5厘米，同时可追肥尿素5千克/亩。苗出齐浇1水，只要育苗畦不过于干旱，尽量少浇水应勤除草，促进秧苗根系生长，有葱蓟马、潜叶蝇等危害时可喷1500倍液的菊马乳油或菊杀乳油，若有葱蝇幼虫（蛆）危害洋葱苗时，可用敌敌畏加氧化乐果800倍液灌根来防治。
4、瓜类蔬菜育苗瓜类蔬菜类型品种多，栽培面积大，经济价值高，分布于世界各地。性喜温暖，不耐低温，怕霜冻。对温度和光照较敏感，育苗期间短日照和夜低温（12～14℃）有利于花芽分化及雌花的形成，且着生节位低。
（1）黄瓜黄瓜别名胡瓜，是世界主要瓜类蔬菜之一。性喜温，喜湿，喜肥，不耐霜冻。种子发芽适温为25～28℃，最低温度为12～13℃，幼苗期生长适温为20～26℃，开花结果期适温为23～29℃，高于35℃以上将引起生理失调，同化效率下降，低于10～12℃能引起生理紊乱，4℃即受寒害，0℃将出现冻害。根系要求20～22℃，在适宜范围内的较低温度，对花芽分化和培养壮苗有利。光照充足有利于苗的生长。
①播种季节黄瓜基本上可利用多种生产方式，进行周年生产，北京地区各种茬次黄瓜播种时期如下：春塑料小拱棚，1月上、中旬温室育苗，3月上旬定植；春塑料大棚，1月下旬温室播种育苗，3月下旬定植；露地春黄瓜，3月中旬阳畦育苗，4月下旬定植；露地夏黄瓜，4月中、下旬露地育苗，5月中、下旬定植；露地秋黄瓜6月下旬至7月上旬露地直播；秋塑料大棚7月下旬直播；秋冬茬日光温室黄瓜9月下旬至10月上、中旬温室育苗，10月下旬至11月上旬定植；冬春茬日光温室黄瓜12月中旬温室育苗，1月下旬定植。
②播种在严寒季节栽培黄瓜，是保护地庭园黄瓜生产最有效益的栽培形式。冬春茬黄瓜的生产，要经历较长时期的低温。弱光，而且要防止枯萎病的危害。嫁接育苗是能兼顾多方因素实现上述目的的有效方法。嫁接所用接穗为黄瓜，砧木黑籽南瓜和90－1南瓜，均需在播种前浸种催芽。
黄瓜的浸种催芽将黄瓜种子倒入种子体积5倍的55℃热水中（二份开水，加一份凉水），要不停地搅动，当水温降至30℃左右停止搅动，浸种4～6小时，捞去浮在水面的不饱满种子，浸种之后，将种子揉搓冲洗种子粘液，然后用干净湿毛巾包好，放在25～30℃处催芽，有条件的放在恒温箱中最安全，也可放在炉旁炕头或温暖的地方，要常翻动，每天清水淘洗1遍，24小时后，待大部分种子露白即可播种。为了增强幼苗的抗寒性，可将吸胀后已经萌动，但是胚根还未露出种皮的种子，放到0～-1℃左右条件下，冷冻2～3小时，用冷水慢慢缓冻后重新催芽，这叫胚芽锻炼。黄瓜种子催芽时注意透气，不能用塑料薄膜包种子，因黄瓜种子发芽需要充足的氧气，还要将种子放到通风处，以利发芽。
黑籽南瓜的浸种催芽种子需用去年的种子，每亩用种量1300克。黑籽南瓜和90－1的浸种方法与黄瓜基本相同，浸种时间为6～8小时，浸种后经揉搓洗去种皮上的粘液，用干净的湿毛巾包好，放到30～35℃条件下催芽，每天用清水淘洗1～2次，2～3天即可出芽。
用砂床播种较好，能提高透气性，根系发育好，水分容易控制，嫁接时取苗方便，不伤根系，嫁接后移栽也易成活。苗床四周做畦埂，高10厘米，踩实后内铺8厘米厚的细砂，整平，浇水，将露白种子匀稀撒播床上，之后覆2厘米厚细砂土，浇水后盖薄膜保湿，畦上架小拱棚保温，白天维持25～30℃，夜间15～20℃，当50％幼苗拱土，去掉地膜。
③常用嫁接方法是靠接和插接
a．靠接因接穗与砧木前期均保留根系，易成活，便于操作管理，省工、省事。要求黄瓜比南瓜早播4～5天，一般南瓜砧木在播种后7～11亚天苗的大小适合嫁接，黄瓜则在第一真叶长约2厘米时合适，黄瓜和南瓜出苗后都要适当的多浇水，提高夜温，使接穗和砧木的下胚轴伸长到7～8厘米，以免定植后接口接触土壤而感病，另外也便于嫁接操作。
嫁接前要准备好足够的营养土和营养钵，钵的规格为直径8～10厘米×高10厘米，以及刮脸刀片、塑料条（长、宽10厘米×1．0厘米）、嫁接夹或曲别针、竹签、小喷雾器、马扎、小毛巾等。
嫁接方法先从苗床中取出南瓜苗，注意保护根系，用刀片削去真叶，在子叶下0．5～1厘米处，按35°～40°的角度向下斜切一刀，深度不超过茎粗的1/2，以不达髓腔为宜。切好后放在清洁的湿垫布上，然后将黄瓜幼苗子叶下1．2～1．3厘米处向上斜切一切，多在第一片真叶展开方向上斜切，角度为30°，长度与砧木切口基本一致，然后将两棵幼苗的舌形切口一上一下互相插入，用嫁接夹固定接口处，或用塑料条缠包好，使接口紧密相接，愈合快，接好后要立即将两株苗小心植入苗床或营养钵。嫁接好的一对幼苗植入营养钵内，将南瓜苗放于钵中央，黄瓜苗距砧木2～3厘米，摆好后填土埋根，适量浇水，不要沾湿接口，然后用小拱棚覆盖，保温保湿，直至成活后再揭开塑料薄膜，嫁接苗在小拱棚内的高温高湿及中等强光线条件下愈合速度快，成苗率高（图15）。
b．插接从苗床选生育正常、大小适中的砧木南瓜苗，将真叶及生长点切除，只留两片子叶，在子叶节下0．5～0．7厘米处，用竹签子从右侧主叶脉向另一侧子叶方向斜插0．5厘米，在按穗黄瓜子叶下0．8～1厘米处下刀斜切至下胚轴2/3，切口长0．5厘米，再从对面下刀把接穗切成楔形，将竹签抽出立即插入接穗，并用嫁接夹固定，接穗垂直插入易成活，插入深度0．5～0．6厘米。插接之后的幼苗也要浇水并扣小拱棚，保温、保湿，杨接的优点是操作简单，但湿度要求严格（图16）。
无论用什么方法嫁接，嫁接苗的管理是一样的。嫁接苗床扣60～80厘米高的小拱棚，每接1株后，都要及时用小喷雾器对接穗子叶进行喷雾，以防萎蔫，然后立即摆放在小拱棚内，够一畦就向苗床内灌1次底水，要灌足，灌水后封严小拱棚，苗床前3天白天保持25～30℃，夜间17～20℃，棚内相对湿度95％以上，膜上布满水珠。中午光强，温度高，上午10点后下午3点前要遮荫，或（少量）喷清水降温。4天后逐步降低温度、湿度，白天22～25℃，夜间15℃，湿度70％～80％可不再遮荫，8～10天接穗已开始生长，逐渐适当通风，降湿、降温，增加光照，11～12天后去掉小拱棚，进入苗床的正常管理，如果是插接，嫁接苗保湿保温的时间还应加长3～5天。
④嫁接成活苗的管理，嫁接成活苗，可采用大温差管理，白天25～30℃，温度达35℃放风，夜间前半夜14～16℃，后半夜11～13℃。地温不低于13℃。在水分管理上不要求过分控水，关键是用加大昼夜温差、充足的光照来抑制幼苗的徒长。
育苗期间应随时注意观察幼苗形态，例如当两片子叶展开到第1片真叶出现，正常的幼苗是子叶肥厚、浓绿、平展，略成匙形，下胚轴粗壮。如果夜温太高，水分过多，再遇阴天光照不足，子叶削薄，色浅绿，下胚轴细长，形成徒长苗。夜温过低则使子叶下垂，严重时成反匙形。苗期过于干旱或施肥过多，子叶小，深绿色无光泽。下胚轴短缩，成为小老苗。
定植时要求苗的外观标准是：砧木和接穗的子叶完好无损，叶片数3～4枚，大小适中，叶色鲜绿有光泽，叶片平展。叶柄长短适中，茎粗在0．5厘米以上。总高度15厘米左右（嫁接苗要高些）。
（2）西葫芦西葫芦起源于热带地区，属于喜温蔬菜，但对温度有较强的适应性。生育的各阶段对温度的要求不完全一致，发芽的最低温度为13℃，最适宜的温度是25～30℃；生长适温为18～20℃，开花结果适温是22～25℃，超过32℃花器官发育反常，11℃以下生长也不正常。高温干旱易得病毒病，不耐霜冻。
西葫芦是喜强光的蔬菜，但对光照的适应能力较强，比较耐弱光。8～10小时短日照有利于雌花的形成。
①播种时期西葫芦适于露地早熟栽培，采取阳畦或改良阳畦育苗，播种期在3月上、中旬。西葫芦也适合保护地栽培，大棚西葫芦春提早的育苗期，在华北、西北应在2月下旬至3月上旬，东北、内蒙古、新疆应在3月中、下旬。日光温室栽培可在10～11月播种，11～12月定植，1～2月开始上市。
②播种西葫芦苗床要选在近几年未种植过瓜类作物，土壤疏松肥沃，灌排水方便的地方。畦宽1．2～1．3米，长度根据需要决定。容器育苗的培养上，可用腐熟农家肥及无病虫园土各半，加过磷酸钙2千克／立方米，或草木灰10千克／立方米，拌匀过筛，提前5～7天装入容器。每亩西葫芦需苗床20平方米左右。
西葫芦种子先在55℃热水中浸种15分钟（要不断搅动），而后在30℃温水中浸泡4小时，沥去多余水分，用湿布包好，放在25～30℃处催芽，1～2天后胚根伸出长1～2毫米即可播种，播种方法与黄瓜基本相同。苗床和容器播种后，最好都盖上地膜，增温保湿有利于幼苗早出土。
③苗期管理西葫芦播种后，白天保持25～27℃，夜间13～15℃。3～4天后幼芽拱土时，要立刻去掉盖膜，选晴天无露时上一次潮土，厚约0．5厘米。同时降低苗床温度，白天23～25℃，夜间13～14℃。子叶展平时再次降温，白天22～23℃，夜间12～13℃，同时给予适当的湿度、光照及空气条件。如果进行分苗，分苗后盖膜，并保持较高温度，白天25～26℃，夜间14～16℃。缓苗后揭膜降温恢复正常管理。当苗具2-3片真叶时，要逐渐去掉所有覆盖物，以适应环境，有利缓苗。
（3）苦瓜苦瓜喜温，较耐热，不耐寒。种子发芽的最低温度为13℃以上，发芽适温为30～32℃。幼苗生长的适温为20～25℃，同时要求湿润、阳光充足。开花结果期以25℃左右为宜，30℃以上和15℃以下对苦瓜生长、结果都不利。苦瓜属于短日照植物，喜光不耐荫。喜湿不耐涝。
①播种时期苦瓜一般多为春种夏收，晚霜过后定植。苗龄20～25天，华北地区多在4月上旬播种，长江中下游地区在3月下旬至4月上旬播种。
②播种露地苗可在阳畦或塑料棚内培育，早春保护地用苗需在加温温室或日光温室内育苗。容器育苗一般选用口径10厘米的塑料钵，内装草炭和一定量的细沙或园土，每立方米加复合肥2千克的培养土。
苦瓜种子先放入50～55℃热水中，搅拌20分钟。当水温降到35℃左右时浸种20～24小时。然后揉搓冲洗，沥去多余水分用湿布包好，放在30℃处催芽。每天用温水冲洗种子一次，当胚根伸出后即可播种。播种后上细潮土，种子上土厚，种子间土薄，然后盖地膜保湿（南方多盖草）。
③苗期管理播后至幼苗出土期要保持较高的温度，白天25～27℃，夜间18～20℃。幼苗出土后要降低温度，增加光照，子叶展平后白天温度23～24℃，夜间15～16℃，用盖细土或浇小水保持土壤湿润。定植前进行秧苗锻炼，提高适应力。
（4）冬瓜冬瓜是喜温耐热蔬菜，在较高温度下生长发育良好。种子发芽的最低温度为14～15℃，发芽适温为30℃左右，20℃以下发芽缓慢。稍长时间10℃左右温度，光照弱，湿度大时容易受冻。冬瓜蔓叶生长和开花结果都以25℃左右温度为宜。冬瓜属短日照植物，但多数品种对日照要求不严。稍低的温度和短日照雌花发生的节位提早。
播种时期大部分地区都是春种秋收。春季露地早熟栽培及保护地栽培，均需在保护地内育苗，苗龄为40天左右。各地播期可依苗龄及当地定植时期推算具体时间。
播种和苗期管理具体技术见苦瓜育苗。
5．茄果类蔬菜茄果类蔬菜是指茄科植物中以浆果供食用的蔬菜，主要包括番茄、茄子和辣（甜）椒，均需要育苗。
（1）番茄番茄属喜温性蔬菜，早春育苗必须保持较高的温度，防止冻害。高温多雨季节育苗要注意遮荫。番茄种子发芽的最低温度为11℃以上，适温是25～26℃。幼苗期的生长适温为白天20～25℃，夜间11～14℃，10℃以下或35℃以上的温度会使幼苗生长不良，高温干旱易诱发病毒病。根系生长的适宜地温为20～22℃，9～10℃时根毛停止生长。番茄需要充足的光照，在较强光照条件下生长发育良好，但对日照时数要求不严。番茄具有一定的耐旱性。种子千粒重3克左右。
①播种时期番茄的播种期，因各地气候条件而异，具体日期可依本地定植期和苗龄来推定。露地栽培番茄多为春秋两茬，高寒地区一年一茬。保护地栽培时，播种期则因保护设施的性能及当地条件不同而异。北京地区春播露地番茄播种期1月下旬至2月初，4月下旬定植，在阳畦育苗；春大棚番茄于1月上旬播种，3月中旬定植，温室育苗；秋大棚番茄7月中旬露地直播；日光温室秋冬茬7月下旬播种，9月上旬定植；早春茬1月上旬温室育苗，2月中旬定植。番茄的苗龄，冷季育苗约60天，热季育苗只需30天左右。
②播种苗床要选择近期及附近没种植茄科蔬菜的地块，土壤疏松通气，营养完全，排灌方便。寒冷季节育苗，苗床应背风向阳，保温性能好。高温多雨季节育苗，苗床要高燥通风，有遮荫设备。每平方米施腐熟过筛的农家肥8～9千克，加过磷酸钙200～300克，或复合肥200～400克，拌匀翻两遍，耙平待播。如用容器育苗，可选用8～10厘米口径的塑料钵或6～7厘米口径的纸钵。钵内装营养土，即以草炭或腐熟马粪为主，加入20％～30％细砂或炉灰末，每立方米加入复合肥2千克，过筛掺匀。
播种前先用30～35℃温水浸种4小时，然后冲洗干净，沥去多余水分，用湿布包好，放在25～27℃处催芽，2～3天后胚根露出即可播种。播种前苗床先浇底水，水渗下后，畦面撒一层过筛的细土，约0．8厘米厚。播种方法为撒播，播后均匀地覆盖一层细潮土，厚约1～2厘米。覆盖地膜，利于增温保湿。
③苗期管理播种后要保持适宜的温度，促其迅速出苗。一般白天在26～28℃，夜间17～18℃。当幼芽拱土时，最好上一次细土。秧苗出齐后，适当降低苗床温度，白天20℃左右，夜间12～13℃，同时上第二次土，厚度0．3厘米左右，防止胚轴过分伸长。幼苗生长到第二片真叶展平后需及时分苗，分苗前4～5天要降低苗床温度，进行分苗前的锻炼。分苗要先浇一次匀水，带土起苗，按8～10厘米×8～10厘米栽苗；具体方法是：在分苗床内，按横向8～10厘米行距开小沟，在沟内按8～10厘米株距栽苗，用壶向沟内浇水，水渗下后盖土平沟。如用容器分苗，则每钵栽一株苗。分苗后支拱盖地膜保湿，同时提高温度，白天25～26℃，夜间16～17℃，5～6天缓苗后除去盖膜，进行正常管理，床温白天20～25℃，夜间12～15℃。注意中耕除草，不干旱一般不浇水。定植前7～10天进行幼苗锻炼，先浇底水，第二天切坨起苗，囤苗。同时逐步除去保温覆盖物，力求使床温与本田的环境条件相一致。热季育苗时注意喷水，利于降温增湿，防止病毒病发生。
番茄壮苗标准：子叶完整，具6～7片舒展叶，叶片深绿，心叶鲜嫩；花蕾分化良好，茎粗0．5厘米以上，节间较短；根系发达。
（2）茄子性喜温暖，要求温度比番茄略高些。种子发芽适温为30℃左右，最低发芽温度为12℃，幼苗生长的适宜温度白天24～25℃，夜间15～18℃，35℃以上或15℃以下都使茄子生育不良，7℃以下会受寒害。茄子要求充足的光照，幼苗期日照越长，其生育越旺盛，花芽分化快，光弱时生长速度和花的质量都会降低。茄子要求湿润、肥沃的土壤。种子千粒重5～6克。
①播种时期茄子是一种喜温蔬菜，其露地栽培应在无霜期进行。在多数地区是春秋两茬，春季一般需在保护地内育苗。冷床育苗，苗龄长达110～150天；日光温室育苗，苗龄可缩短到70天左右。各地应根据不同的栽培方式及苗龄，选择适宜播种期。北京地区春播露地栽培1月中下旬至2月上旬播种，4月上中旬至5月上旬定植，在温室或阳畦育苗。春播中（晚）熟栽培于3月中下旬至4月上旬阳畦内播种，6月上旬至6月下旬定植。夏播栽培在4月下旬至5月上旬播种。春大棚栽培12月上旬至下旬温室播种育苗，3月下旬至4月上旬定植。日光温室冬春茬茄子10月中、下旬温室播种育苗，1月下旬至2月初定植。
②播种茄子忌连作，因此苗床也要选5年内未种过茄子的地块育苗。北方多做平畦，南方做高畦。畦内施腐熟农家肥10千克／平方米，加复合肥50～60千克／平方米，刨细掺匀，耙平。
茄子播种前先浸种催芽，将种子放入55℃热水中，要不停搅动，直到水温降至30℃左右时才可停止，以免烫伤种子。然后继续浸种7～8小时，揉搓洗净，沥去多余水分，用湿纱布或湿麻布片包好，放于温度为30～35℃环境中催芽，种子发芽前，最好每天用清水将种子淘洗。若用30℃16小时，20℃8小时变温催芽，可缩短出芽时间。出芽的种子如不能及时播种，应放在14～15℃冷凉处待播。
播种时选择晴天，当天先浇足苗床底水，水渗后，均匀撒播种子，随播随盖1．5厘米左右厚的潮细土。冷季最好盖地膜保湿增温。播种量按干种子计每平方米10～15克。
③苗期管理茄子播种后要保持较高的温度，白天30℃，夜间20℃。幼苗拱土时及时去掉地膜，上一次潮细土，厚约0.2～0．3厘米。子叶展平后，要降低苗床温度，白天25～26℃，夜间14～15℃，及时间苗，除去双苗、杂株、残株。然后上第二次土，厚0．3厘米。到两片真叶展平时，给予较低的温度，白天20～22℃，夜间12～13℃，连续3～4天，进行初步锻炼，以利分苗后缓苗。茄子分苗的苗龄以1叶一心至2叶期，分苗的株行距为10厘米×11～12厘米。具体分苗方法与番茄相同。分苗后要保持较高温度，白天30℃，夜间18～19℃；缓苗后再降低温度，白天25～26℃，夜间15～18℃，同时注意保持充足的光照和适宜的湿度。定植前7～8天，去掉覆盖物进行幼苗锻炼，增强适应力。炼苗期要注意预防霜冻及干旱。
茄子壮苗标准：子叶完好，有6～7片真叶展开。叶较厚，色较深，心叶鲜嫩；茎粗壮，花芽分化良好；根系发达。
（3）甜（辣）椒耐（辣）椒性喜温暖，怕寒冷。其种子发芽的最低温度为11℃，发芽适温为30℃；幼苗生长的适温为20～25℃，即白天25～26℃，夜间15℃。甜（辣）椒属短日照作物，要求中等光照强度，种子在无光条件下容易发芽，而幼苗要求有充足的光照。甜（辣）椒喜肥，要求微酸性疏松肥沃的土壤。种子千粒重6～7克。
①播种时期甜（辣）椒露地栽培，多为春种夏收或恋秋栽培，一般进行保护地育苗，晚霜过后定植本田。苗龄60～80天。甜（辣）椒还可在塑料棚、室内进行保护地栽培。各地根据本地栽植方式来推算适宜的播种育苗时期。
②播种甜（辣）椒育苗苗床可按番茄苗床的标准建造。甜椒每亩栽植面积需播种苗床5平方米，辣椒还要多些。
甜（辣）椒种子播前要进行浸种催芽，作法与茄子相似。先将种子放入55℃热水中，要不停地搅动，10～15分钟后水温降至30℃时，继续浸种4～6小时，然后冲洗干净，稍晾后用湿布包好，放在30℃处催芽。出芽前每天用温水冲洗一次，4～6天胚根伸出时即可播种。播种时先浇足底水，水渗后均匀撒播种子，每平方米12～14克（干籽计）。播后撒盖潮细土1．5厘米厚，并覆盖地膜，增温保湿。容器育苗，每营养钵内放入2～3粒发芽种子。
③苗期管理甜（辣）椒苗期管理基本与茄子相同。播后至出苗，应提高畦温，白天25～27℃，夜间18～20℃。幼芽拱土时，除去覆盖的地膜，上一次细土约0．3厘米厚。子叶展平后，逐渐降低苗床温度，白天23～24℃，夜间14～15℃，保持苗床湿润和较强光照。当具2～3片真叶时，选晴天分苗。分苗方法与番茄、茄子相同。行距按10～12厘米，穴距9～10厘米，每穴栽2株。容器分苗时，每钵栽2株。分苗后要保持较高的温度和湿度，缓苗后及时中耕，控制适当温度，保证秧苗正常生长发育。定植前7～10天，进行低温锻炼，使畦内温度和定植的环境相一致，炼苗期间要注意预防霜冻及过渡干旱。同时注意防治蚜虫。
6．豆类蔬菜育苗
（1）菜豆菜豆为喜温性蔬菜，不耐霜冻。菜豆种子发芽最低温度为8～10℃，发芽适温20～25℃，35℃以上发芽受阻。生长发育适温是17～25℃。地温在13℃以下时不利于发根，23～28℃时根瘤生长良好。菜豆要求较充足的光照强度，较多的菜豆品种为中光性。种子的千粒重300～700克。
①播种时期菜豆栽培以直播为主，一般当地温稳定在10℃时播种。菜豆育苗移栽，适于保护地和露地早熟栽培。多在阳畦或改良阳畦中育苗，最好用塑料营养钵育苗。菜豆的适宜苗龄为20～25天，因此根据定植期、苗龄来确定播种期。
②播种播种前先将种子进行严格挑选，然后浸种。但浸种时间应控制在1小时之内，浸种时间过长，种子内的营养物质会渗到水中，削弱种子的发芽力。播种时在营养钵中浇水，水渗下后，每钵播种3～5粒，覆土1～2厘米。覆盖地膜，增温保湿。
③苗期管理播种后至出苗，白天保持苗床温度25～30℃，夜间不低于15℃。幼苗出土后，适当降温，防止胚轴伸长，苗床白天温度20～25℃，夜间12～15℃。定植前，应降温进行锻炼，提高适应力，白天温度不低于15℃，夜间不能低于10℃。否则，生长不良，秧苗黄瘦。
定植前健壮秧苗的外部形态是：1～2片真叶，叶片大，颜色深绿，子叶正常，节间短，茎粗，苗高5～8厘米。
（2）豇豆豇豆喜温耐热，对低温反应敏感。种子发芽最低温度为10～12℃，发芽适温为25～28℃；生长发育适温为24～25℃，低于10℃或高于35℃均生长不良；5℃以下植株受害。豇豆属于短日照作物，较耐旱，以肥沃、排水良好的中性沙壤土为好。种子千粒重120克左右。
①播种时期豇豆春茬栽培要在晚霜以后定植，苗龄20～25天。依此推算本地区的适宜播种时期。
②播种豇豆春季育苗，要在保护地中进行。北方做成平畦，畦内摆放塑料营养钵（口径8厘米×8厘米）或纸钵。内装培养土，即腐熟马粪5份，无病虫园土5份；或以草炭为主，掺一定量
