香芹，别名法国香芹，为伞形花科欧芹属一二年生草本植物，可食用嫩叶，也可药用，是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜。近年来随着经济水平的提高及消费观念的更新，种植香芹效益可观。
植物学特性香芹直根系，主根分布在土表１５～２０厘米处。短缩茎，株高约３０厘米，基出叶簇生，深绿色，卷曲皱缩，一株叶可多达５０余片。有香味。两性花，种子细小。
生长习性香芹要求冷凉的气候和湿润的环境，种子需吸足水分才能发芽，发芽始温４℃，最适发芽温度为２０℃左右，植株生长始温１５～２０℃。耐寒力较强，不耐热，不耐干旱，也不耐涝。要求保水力强，富含有机质的肥沃土壤或沙壤土。
栽培技术要点
育苗①品种可根据市场要求选择适当品种，目前主要是皱缩香芹，其叶缘缺刻细，深裂而卷曲，如：“东升”品种等。②床土配置选用肥沃园田土与充分腐熟圈粪按２∶１的比例混合均匀，每平方米加氮∶磷∶钾为１５∶１５∶１５复合肥１公斤，将土铺入苗床，厚度１０厘米，并用多菌灵与福美双可湿性粉剂进行床土消毒。③播种香芹种子皮厚、坚硬，发芽慢而不齐，故宜浸种催芽，浸种约１２～１４小时后用清水冲洗，并轻柔搓去老皮，摊开晾干再播。播种时间掌握在１月上旬，在阳畦或温室内育苗，先浇足底水，水渗后覆一层细土，将种子均匀撒播于床面，覆消过毒细土０.５厘米，亩用种７５克。④苗期管理齐苗后苗床温度白天２０℃，夜间１０～１５℃，小水勤喷，并结合喷水喷１～２次叶面肥，及时间苗，苗龄一般２个月。
定植①整地施肥定植前亩用优质腐熟有机肥４０００公斤，均匀铺施后耕耙做平畦。②定植３月上中旬小苗有５～６片真叶时定植于大、中棚，行距３５厘米，株距１５厘米，栽后随即浇水。③定植后肥水管理定植后前期勤中耕以提高地温，生长旺盛期保证水分供给，追肥１次，亩用复合肥１５公斤，一般定植至成熟４０～５０天。采收期间每采收１～２次后，亩追尿毒８公斤或进行叶面喷肥。④病虫害防治香芹一般不发生病害，高温干旱时有蚜虫、白粉虱危害，要随时检查防治。⑤采收香芹是一次栽植多次采收叶片的芳香菜，要适时适量，一般在香芹植株叶片总数有１５片叶，心叶已经团棵并横向伸展时开始采收，一般年采５～６茬，一茬５００～７５０公斤。
