秋莴笋一般在夏季和初秋季节播种，此期气温较高，种子发芽困难，应进行低温催芽。具体催芽方法如下：
吊井法先用刚从井里提出的井水或冷水浸种５－６小时，然后用两手搓洗种子，去掉种子表面的黏液及浮籽，捞出晾干表水，再装入湿润的纱布袋，并将纱布袋置于井内离水面３０厘米处，每天取出用井水淘浇１－２次，３－４天即可出芽。
冷冻法将种子用水浸泡２４小时后，搓洗干净，用双层湿纱布包好，放在冰箱或冷藏柜内，在零下３至５℃的温度下冷冻２４小时，取出放在阴凉通风处，任其自然融化，注意适当保湿防干，２－３天后即可出芽。
低温法将种子用冷水浸泡４－５小时，然后用双层湿纱布包好，放入冰箱冷藏室（温度控制在０－５℃左右），一般经３６－７２小时即可发芽。
