南瓜的嫩茎、嫩叶和叶柄均可食用。现将南瓜嫩茎的栽培技术介绍如下：
育苗3月中下旬在大棚中育苗，5月中下旬采收南瓜嫩茎上市；10月中下旬育苗，大棚反季节栽培，元旦、春节期间上市。播种前先将南瓜种子放在55℃温水中浸泡2小时，捞出冲洗干净，再用70％托布津可湿性粉剂1000倍液或75％百菌清800倍液浸泡2小时，清水冲洗，在20-25℃条件下催芽，发芽后播种。采取简易育苗法育苗。
定植栽植地提前15天深翻晒垄。每亩施腐熟农家肥1000公斤、复合肥50公斤作基肥，然后整地做畦，畦宽1.6米，畦沟宽0.3米。当南瓜苗长出3-5片叶时即可定植，每畦栽2行，株距0.5米，行距0.8米。移栽时注意保护根系，以缩短缓苗期。
追肥定植后7-10天浇施稀薄人粪尿，注意防止淋湿瓜叶。主蔓打顶后，在植株根部周围30厘米处开浅沟施入少量复合肥。每次采收瓜蔓后都要浇稀薄人粪尿，以促进枝蔓萌发。
整蔓主蔓8-10片叶时摘除顶芽，促生侧蔓。侧蔓长至0.8-1.2米长时间即可采摘顶端0.3-0.5米嫩蔓上市。采收时每条侧蔓至少保留3-5片叶，以利于新蔓萌发，同时注意理顺枝蔓。理蔓后用土压住保留的枝蔓，以增加其吸收面积，促进枝蔓萌发。
病虫害防治南瓜病虫较少，可在选用牛腿南瓜、脚盆南瓜等抗病品种的基础上，及时用药防治。病毒病可用20％的病毒A可湿性粉剂500倍液、1.5％的植病灵乳剂1000倍液防治；白粉病可用20％的三唑酮乳油1500-2000倍液防治。霜霉病可用64％的杀毒矾400倍液、25％的瑞毒霉1000-1500倍液交替防治。
