每年夏秋季节，茄子大量上市后往往会因滞销造成积压浪费，现介绍茄子风味食品的深加工方法。
1、美味茄片新鲜茄子切成片状，按100公斤茄片16公斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没，压上重物盖严。每隔2～3天翻缸一次，经20天左右腌制成熟，取出放在清水内浸泡6小时，其间换水3～4次，再捞起晾干后加辣椒粉1．2公斤、花椒粉l公斤、白砂糖8公斤、味精200克混合拌匀，放酱油中浸泡1周，即成咸中带辣、辣中泛甜的美味茄片。
2、糖醋茄子将嫩度适中的新鲜茄子洗净，去蒂，晾干，切成两半，然后装缸。按100公斤茄子10公斤糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再将优质食用醋10公斤泼洒到茄子上，压上石头或一定重量的物体。每隔2～3天翻缸1次，连续翻3～4次即可。腌缸放在阴凉通风处，15天后即可食用。
3、酱油茄片将腌制成熟的咸茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，换水3～4次，捞出晾干半天，然后按100公斤咸茄子片加入2．5公斤姜丝，放人酱油中浸泡，每天翻动1次，10天后即可食用。
4、咸蒜茄条先把咸茄子切成宽2厘米、长4～5厘米的条，用开水煮到以牙能咬动而不烂的程度时，捞出用凉水浸泡，降温后摊开晾干水分，装缸腌制。在装缸时按每100公斤咸茄子加入干蒜头或蒜末3．5公斤、酱油3公斤和鲜姜末1．5公斤。第二天翻动一次，隔一天再翻一次，4～5天后即可食用。成品以色深红、咸辣适口为标准。
5、茄子干将成熟的无病虫危害的茄子去蒂，切成薄片，放人开水中滚一下，立即捞出晾干，放在太阳下晒。每隔2～3小时翻动一次，夜间取回室内，连续晒2～3天，即可装箱或装缸储藏备用。食用时用温水浸泡还原，与猪肉同炒，味道鲜美。
