一、水旱轮作
辣椒属茄科旱地作物，最忌与茄科作物连作，也不宜与黄瓜等瓜类蔬菜连作，最好与水稻实行水旱轮作，利用浸水把病虫淹死，减少病虫的初侵染来源。多年来的生产实践证明，实行“稻－稻－椒”或“椒－稻－椒”的一年三熟水旱轮作制，获得椒粮双丰收，经济效益明显。
二、选择良种
目前，在粤西地区推广种植面积较大的优质高产抗病良种有中椒１１号、中椒５号、新丰五号、９９１９、农丰４１号、茂椒四号等杂交一代品种。
三、播种育苗
１、适期播种：根据北运菜市场的需要，湛江地区种植北运辣椒一般是从８月下旬开始播种，分期分批进行，９月中下旬移苗定植到大田，１１月下旬开始采收青椒上市北运。尖椒一般比甜椒迟播种，播种期可以延迟到１１月下旬。但以９月上中旬播种的辣椒品质好、产量高、经济效益好。
２、培育壮苗：①苗床地的选择和施足基肥。苗床地应选择地势较高、排灌良好、土质疏松的沙壤土。最好是种过葱、蒜的地块。苗床宽１．２米（含沟宽４０厘米），沟深３０厘米，整成深沟高畦的龟背形苗床，播种前每亩苗床地施用腐熟农家肥１５００公斤加粉状过磷酸钙２０公斤（经堆沤１５－２０天）。②种子消毒处理。先将种子用清水浸种３－４小时，后用１％硫酸铜浸种５－１０分钟或用５０％多菌灵５００倍液浸种２０－３０分钟，捞起种子，再用井水洗净种子，催芽见露白时播种。③热力消毒苗床。采用畦面覆干草进行火烧表土方法消毒，结合晒土等方法，进行土壤消毒、杀菌、杀虫。在病害严重的地区可结合药土盖种，每１平方米用５０％多菌灵８克，拌细土１０公斤，撒施于种面，以不见种子为宜，然后覆盖稻草或谷壳，同时淋水保持床土湿润以利出苗。④苗期管理。幼苗出土时揭去稻草，为避免幼苗遭受暴雨冲刷和烈日暴晒，要搭棚护苗，可用竹木作支架，搭架高度为距苗床地面６０厘米，架为平顶，盖遮阳网１０－１２天。齐苗后喷１次药，防治猝倒病和立枯病。２片真叶后，间苗补苗１次，间苗后淋施０．２％复合肥水（２公斤／亩）或喷施０．２％的磷酸二氢钾液（０．６公斤／亩），每７－１０天淋施或喷施１次，连施２－３次。７－８片真叶时定植。苗期以淋水为主，保持苗床土湿润，雨后要排除积水。
四、大田种植
１、精耕整地：椒田深耕细耙，并把前作秸秆清理干净，起畦种植前亩施石灰粉１００公斤，再耙匀。
２、种植规格：采用小畦深沟双行单株的种植方法，起畦宽１米（含沟４０厘米），畦面宽６０厘米。种植椒苗两行，株距２８－３５厘米，行距４０厘米，甜椒亩栽４５００－４８００株，尖椒亩栽４２００－４５００株。
３、大田施肥：①重施基肥。每亩大田施腐熟农家肥４０００公斤、过磷酸钙５０公斤、花生麸５０公斤（经粉碎）混合堆沤１５天作基肥。用基肥的７０％在每畦顶行间位置用犁开深沟施下，作深层底肥，然后覆土整平畦面，３０％的基肥加入３公斤奥普尔复合肥混匀，在每畦栽植辣椒位置开浅沟施下，作植穴浅层施肥。②追肥。第一次追肥在植株开齐门花后至小果期，亩施尿素５公斤；第二次追肥在果长到３－４厘米（甜椒指果横径）的中果期，果实迅速膨大，要重施壮果肥，亩施奥普尔复合肥１０公斤；第三次追肥在收门果后，亩施花生麸２０公斤（经沤制腐熟）。
４、淋水及中耕：淋水要根据气候变化和苗势情况进行，以保持椒田泥土松润、辣椒枝叶不萎蔫为宜，若在白天中午出现枝叶萎蔫时，要在当天下午５时后淋水或灌半沟水，积水要及时排掉。雨后若土壤有板结现象，要及时进行中耕松土，最后一次中耕是在门果开花期，进行畦沟中耕和除草结合培土１次，以防植株倒伏。
五、病虫害防治
辣椒苗期主要病害有猝倒病、立枯病，大田期主要病害有炭疽病、疫病、根腐病、青枯病和病毒病。主要虫害有茶黄螨、蚜虫、烟青虫等。病害选用甲霜灵·锰锌、普力克、速克灵、加收米、安克锰锌、农用硫酸链霉素、新植霉素、可杀得、小叶敌、叶康等药剂喷杀。虫害优先采用田间设置黄色诱虫板、频振式杀虫灯、黑光灯诱杀的方法，并结合选用齐螨素、浏阳霉素、天王星、吡虫啉、克蛾宝、乐斯本、卡死克、抑太保等农药喷杀。
六、适时采收
冬种北运辣椒一般在开花２５天后，即可采收青椒。商品果成熟标准是用手捏果实中部有硬实的感觉。 遂溪县农业开发公司 叶富
