蒜头不耐贮存,即使在相对湿度小于20%的干燥、通风的环境中，存放100天后也会发芽、干瘪、霉变，影响下年播种质量。因此，掌握大蒜收获后的贮藏技术极为重要。这里特介绍4种蒜头贮藏保鲜技术：
一、挂贮法采收后的鲜蒜头先晾晒2-3天，在叶片变软时将大蒜每8-10头扎成一把，然后整齐地挂在荫棚或屋檐下，自然风干。挂贮期间，夏秋季节应避免曝晒，冬季应将蒜头转入通风室内贮存，避免受潮受冻。
二、埋藏法先在箱、筐或坑底部铺一层15-20毫米厚的砻糠，然后摆放一层蒜头（2-3只蒜头高）再铺一层砻糠。摆一层蒜头，层层堆至离容器口50毫米，用砻糠覆盖。
三、涂膜法将大蒜在石蜡液浸泡一下，使其表现形成一层薄膜，然后置于干燥处贮存。由于石蜡层可隔绝空气，降低大蒜的呼吸强度，从而抑制其发芽、失水、霉变。此法贮藏技术简单，成本低，效果好。
四、药制法大蒜在收获前5-10天内，用0.2%的青鲜素MH抑芽剂喷洒基叶。MH抑芽剂通过叶片吸收并转移到蒜瓣的幼芽中，从而抑制其生长，达到保鲜的目的。用此法可使大蒜贮存在翌年4月不发芽，不腐烂。此法贮藏蒜头应注意以下几点：①喷洒药液前3-4天不可浇水，喷后24小时遇雨，天晴后要立即按原剂量补喷一次。②严格控制药液浓度，不得超过02%，喷施药液最佳时间为采前一周。③由于蒜叶上有蜡状层，药液不易粘附，可在药液中添加少量肥皂或洗衣粉，增加药液的吸附性。④用此法处理后的大蒜，仍需存放在通风干燥环境中。
