种子处理
生产上所用的胡萝卜种子为植物学上的果实，果皮革质、较厚，并有刺毛，吸水力差，不利于气体交换，故胡萝卜的种子发芽较为缓慢。另外，胡萝卜开花授粉期受气候影响很大，容易形成无胚或胚发育不良的种子。种子的胚很小，造成发芽率较低，一般只有70％左右，隔年陈籽的仅有65％左右。春季播种由于地温低，不利于种子萌芽出土；秋播则由于天气炎热，地温高，土壤容易干燥。以上种种原因可导致胡萝卜出苗不齐、不全，严重降低产量。
为了促进胡萝卜种子萌芽出土，提高出苗率，应选择饱满的种子，尽量应用新籽，播种前必须搓去种皮上的刺毛后浸种，再经催芽与低温处理后播种。方法是：将种子用布包起，反复揉搓，使大部分刺毛脱落，然后浸种。冷天可先用30℃左右的温水浸泡。隔5～8小时换水一次，泡一天后滤干水保湿催芽，温度以15～20℃为宜，每天翻种1～2次，洗种1次，以保证充足的氧气和水分，经4～5天个别种子刚“露白”时即可播种。播种方法胡萝卜的播种方法有撒播和条播两种。条播按行距15～20厘米开沟，沟深15～30厘米，顺沟施入稀薄的腐熟人粪尿，待粪水渗入土中后，将种子播入沟内；撒播是在整平畦面后浇水，而后在畦面上直接撒种。为节省种子，确保播种均匀，可在种子中加入3倍的半干细砂或细土一并播种。播种后均匀覆盖细土1.5厘米左右，再用木板轻拍表面，使种子与土紧贴，然后用稻草等覆盖，以防强日直晒或暴雨拍打，保持土壤湿润。夏秋播种时最好盖荫棚，以降低土温。播种后若温度等条件适宜，浸种催芽的种子5～7天即可出苗，未经浸种催芽的干种子则需10～15天才出苗田间管理(1)间苗：第一次间苗在幼苗长出2片真叶时进行，拔除过密的植株，使株间距离保持3～4厘米，穴播的每穴留苗2～3株。当苗长出5～6片真叶时定苗，条播的取株距10～15厘米，穴播的每穴只留1株苗，应选留大小均匀的健壮苗。胡萝卜的留苗方式以正方形为好，以便其4排侧根平衡发展。春夏季栽培时取行株距17厘米×13厘米或20厘米×10厘米，保证每667平方米(1亩)株数3万株以上；秋冬季栽培时取行株距20厘米×13厘米，每667平方米(1亩)株数2.5万株以上。合理密植可提高产量，抑制侧根肥大，减少支根或裂根。但要防止过密，否则植株相互遮荫，使植株下层叶片提前枯黄而导致减产。
间苗宜在晴天中午前后进行，此时气温高，容易鉴别病苗和根部受到损伤的幼苗。
(2)中耕除草及培土：除草工作对胡萝卜十分重要，每次间苗都须结合除草进行。为了节省劳动力，可在播种后出苗前用25％的除草醚进行化学除草，每667平方米(1亩)用药量0.74～1千克，对一年生杂草的除治率可达90％左右，一般用药一次即可。
中耕可在每次间苗、定苗、浇水施肥后，在土壤温度适宜时进行。每次中耕时，特别是后期，应注意培土。最后一次中耕在封行前进行，并将细土培至根头部，以防根部膨大后露出地面，皮色变成绿色，影响品质。
(3)浇水、追肥：胡萝卜对土壤溶液浓度反应比较敏感，需肥的重点在生长的中后期。因此在施足基肥的基础上还要追肥2～3次，且追肥时切忌肥料浓度过高。追肥的方法以结合浇水冲施为宜，避免由于土壤溶液浓度过高引起烧根。第一次追肥在破肚期进行，每667平方米(1亩)施硫酸铵10～15千克或腐熟的人粪尿1000千克。而后间隔15天进行第二次追肥，再隔15天进行第三次追肥，施肥量都与第一次相同。
在胡萝卜的肉质根膨大前要防止植株徒长，生长过旺时可在植株上趁露水未干时撒一些草木灰，同时控制灌水。肉持根膨大的中后期，要保证水分的均匀供应，以防裂根。夏秋栽培的高温干燥季节应经常灌水，保持土壤湿润。采收胡萝卜肉质根中胡萝卜素的形成主要在生长后期，所以越到成熟，肉质根的颜色越深，同时葡萄糖逐渐转变为蔗糖，粗纤维和淀粉逐渐减少，营养价值增高，品质柔嫩，味甜。因此，以在肉质根充分膨大后采收为宜。收获过早，肉质根未充分长大，甜味淡，产量低，品质差；收获过迟，则心柱变粗，肉质根容易硬化，或遭受冻害而不耐贮藏。
收获适期可从植株特征判断，肉质根成熟时大多数品种表现心叶呈黄绿色，外叶稍有枯黄状，因直根的肥大，地面会出现裂纹，有的根头部稍露出土表。一般来说，早熟品种播种后60天左右，中晚熟品种播种后90～150天即可收获。
采收方法一般都以铲、锹、齿镐等挖掘，也可用犁翻出拣拾，但不能用于长根型品种。胡萝卜产量较高，长根型品种一般每667平方米(1亩)产量为2500千克，高产可达5000千克。
