利用冬瓜生产的果冻，味道并不亚于各类水果果冻，成本只有其一半，且工艺简单，
适合乡镇企业、家庭作坊生产。
原料、主料：鲜冬瓜。
辅料：糖、琼脂、柠檬酸等。
配方：瓜汁100公斤，蔗糖、淀粉糖浆各25公斤，蜂蜜5公斤，鸡蛋5个，琼脂0．5
公斤，柠檬酸适量。
生产工艺：挑选当年产、新鲜、无霉烂、个大、肉厚的冬瓜作原料。清洗去籽皮。将
冬瓜送入压力锅加水适量，煮沸至冬瓜变软，不超过5分钟。
将软化后的冬瓜送入榨汁机，进行榨汁。将汁液用离心机进行分离过滤（或用纱布过
滤）。将5个蛋清搅拌成泡沫状，缓慢地注入到滤液中，用搅拌机充分搅拌均匀后，静置，
取上层澄清透明瓜汁（或用均质机进行均质）。
加10％的琼脂溶液（琼脂为瓜量的0．5％）。用柠檬酸调节其pH值到3．1——3．5
之间。然后将蔗糖、淀粉糖浆、蜂蜜混合调成浓度为50％的糖液，与瓜汁混合送入真空浓
缩锅，进行浓缩。将浓缩的产品趁热注入洁净的聚丙烯包装盒内，待冷却凝结后，即可封
盒出售。
来源于2002年1月30日《农民日报》
