冬季贮藏的大葱要尽量晚收。几经严霜，绿叶由厚变薄普遍折倒，清晨地表有轻冻为收刨适期。收刨后原地晾晒半天，选无病无伤、棵型整齐的大葱，根部摆齐，假茎顺直，每5公斤或10公斤捆成一捆，即刻冬贮，不宜久放。冬贮的方法如下：
一、微冻贮藏产地宜选用此法。在东西墙北侧或风障北侧顺墙挖浅糟沟，沟宽视墙遮荫距离和大葱数量而定，一般为100–200厘米。沟深地面以下10–20厘米，葱捆竖排放在槽沟内。贮藏初期葱捆上部敞开，四周也不培土，使外界冷空气顺利传人以便尽快降温。每5–7天翻倒葱捆检查一次，降温降湿，清除烂叶，天气转寒葱棵发生微冻时，葱沟四周培土，顶部盖草苫。使大葱假茎在整个贮藏期间始终保持轻微结冻状态，不要反复解冻和反复结冻。运销流通中，也宜保持轻微冻结状态，直到食用前再缓慢解冻。微冻贮藏，可使贮藏损耗降低到最小限度。
二、低温贮藏此法是使大葱保持0℃左右不结冻的低温条件下，湿度保持在85%左右。贮藏设施可用半地下式贮藏窖和机械制冷低温贮藏库。贮藏带绿叶的鲜葱，尤其需要低温贮藏库。半地下式贮藏窖：窖深宜为地面以下100–150厘米，窖的宽度一般为30D厘米左右。长度依贮量需要而定；以南北向为好，窖体地面以上部分用挖出的土打墙，高80–100厘米，厚40–50厘米，墙的内外侧上下可呈斜坡形。窖顶架设横梁、纵檩木，再铺高梁秸，最后盖土。窖顶中部留圆形成长条形天窗，用以通风换气。试验证明，低温保湿贮藏与室温干燥贮藏相比，后者损耗率比前者增加70–1OO%。因此，我们要改正在室温下存放又反复晾晒的不正确做法。
