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种姜嫩姜老姜的采收

生姜栽培与其他作物有一明显差别,就是种姜可以作为产品回收。种姜种植以后,在适宜的土壤条件下并不腐烂,也不会变质,姜质姜色也无损害。经过栽培后,采收的种姜仍可作为商品。种姜萌发后,种姜内可溶性糖用于新姜的根、茎、叶的生长,其重量有所降低,但是当新姜的新根和新叶长出以后,营养物质又可从新植株运回种姜,种姜又可恢复到原来的重量。因此种姜重量损失很少,一般种姜可回收80%以上。种姜可到新姜成熟后,一并采收。也可在株高17—30厘米,有4—5叶时,小心挖开土壤采收种姜。一般在5月下旬进行。收种姜时必须选择晴天,最好采收姜后三天不下雨,以免土壤湿度过大,受伤部位感病腐烂。采收嫩姜一般用作菜食、腌制或加工成糖姜等食品。要求姜块组织柔嫩,纤维较少,一般在7—9月采收嫩姜。老姜一般用作种姜、调味品或制干姜,要求姜块充分膨大老熟,纤维较多,辛辣味浓。随着天气逐渐转冷,气温日趋下降,生姜的生长日趋缓慢,地上部茎叶的养分逐渐枯竭,姜叶开始萎缩,茎秆变得枯黄。此时地下根状茎已充分膨大、粗壮,出现光泽,即为老姜采收时期,应及时采收。一般在10月采收老姜。对于作留种的老姜,可延迟到11—12月采收。也可在霜期到来之前,把茎、叶齐地面割下,覆盖畦面上越冬,到来年栽植前采收。华南农业大学园艺学院 曾国平

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