蔬菜品种–香椿

香椿原产我国。中国是世界上唯一用香椿芽和嫩叶作蔬菜食用的国家。根据香椿芽苞和嫩叶的颜色，种植的品种可以分为两个类型。一是紫香椿。幼芽绛红色，富光泽，香味浓郁，纤维少，含油量高，品质佳。二是绿香椿。香味稍淡，含油较少，品质略逊一筹。香椿的栽培技术近年有突破性进展：种植密度由每亩百株左右加密到1000株以上。也有初冬利用温室、大棚进行假植生产的。隆冬数九，居然也有肥嫩的香椿芽上市，怎能不受到市场的青睐呢？香椿芽营养丰富，为菜中珍品。它含有诱人的芳香物质。颇能增进食欲。可以鲜品炒食，也可腌制加工。常作为调味品用。为椿芽炒蛋，椿芽绊豆腐、春芽拌冷面等。民族传统医学认为，香椿之性叶平皮凉。能除热燥湿，解毒止血，止泻止痢。治久泻久痢，肠风便血，崩漏带下，遗精白浊等。现代研究发现，香椿具有营养学优势：1、富含膳食纤维（3.6%）；2、维生素C含量高（一般为40毫克，为番茄含量的2倍以上。有的品种高达115毫克%）；3、蛋白质质优量丰。蛋白质含量为2.8%，其氨基酸模式与人体接近，生物学价值高，且谷氨酸，天东氨酸呈鲜味成份含量高，故作为调味用特别适宜；4、对多种致病菌为金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌有抑菌作用。摘自:上海农业信息网