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几种可开发的食疗蔬菜

我国幅员辽阔,林野无垠,山珍野菜种类繁多,具有量大、无污染的特点,

是理想的无公害蔬菜,深受广大群众的喜爱,也可作为广大山区、农村发展经

济,开辟新的致富门路的一条有效途径。

一、朝鲜蓟(法国百合)系菊科蓟属多年生草本植物,食用部分为花托和

总苞,可蒸煮、油炸、腌渍等,有独特风味,叶柄经软化后亦可煮食,味清淡,

叶片含有菜蓟素,对治疗慢性肝炎、降低胆固醇有一定的功效。

二、牛蒡(东洋萝卜)系菊科牛蒡属二三年生草本植物,以肉质根供菜用,

肉质细嫩,有香味,种子可入药。主治咳嗽、咽喉肿痛,肉质根对牙痛也有疗

效。

三、蕨(龙头菜)是凤尾蕨科蕨属多年生草本植物,遍布各林区,具有特

殊香味和滑腻的口感。是中国、日本、朝鲜等国的传统山野菜,鲜用亦需脱涩,

嫩茎叶可供食用,全草可入药,可治感冒发热、痢疾等病。

四、水芹菜别名蜀芹,为伞形花科水芹属多年生宿根草本植物。以嫩苗、

叶片供食用,全草可入药,主治小便不利、小便出血、小儿霍乱、痢疾等症。

五、金花菜(草头)系豆科苜蓿属1-2年生草本植物,以采嫩茎叶供食,

可炒食、腌渍及拌面蒸食,味鲜美、营养丰富,其蛋白质和胡萝卜素含量均高

于其它绿叶蔬菜,它含有的植物皂素能和人体内的胆固醇结合,可促进排泄,

从而大大降低胆固醇含量,对防治冠心病有功效。

六、簿荷系唇形科薄荷属多年生宿根草本植物,茎叶含薄荷油,有浓郁的

清凉香味,嫩茎叶可作清凉调料或凉拌食用,有发汗、驱风、消暑、化痰和杀

菌等功效。

七、马齿苋(马蛇子草)为马齿苋科马齿苋属一年生草本植物,全株茎叶

柔嫩多汁,富含营养。焯后去汁、凉拌最宜,晒干菜可与薇菜干比美,全草入

药,具有清热解毒、利湿、止血之功效,主治肠炎痢疾、肺脓肿、尿路感染等

症。

八、蕺菜(鱼腥草、摘儿根)系三白草科蕺菜属多年生草本植物,多以新

生嫩茎及地下嫩茎供食,可凉拌、炒食、作汤,也可腌渍加工食用,蕺菜具有

鱼腥草素、蕺素碱、槲皮苷等成分,具有抗菌、抗病毒、利尿、清热解毒、散

痛消肿之功效。

九、蒲公英(黄花郎)系菊科蒲公英属多年生草本植物,主要食用嫩苗,

维生素B1及维生素C含量高,最宜生食,有助消化,增加食欲,清热解毒,

泻肝明目等功效,全草可入药,主治乳腺炎、上呼吸道感染、胃肠炎、虫蛇咬

伤及烫伤等。

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