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加工冬瓜脯

原料选择:选择肉厚、无腐烂、无病害、个大成熟度较高的冬瓜为加工原料。清洗去污:将冬瓜放在清水中冲洗,洗去外表附着的污物、泥沙。去皮、去心、切条。将冬瓜去皮、去心后,切成3.5×1.5×1厘米的长条备用。硬化。将切好的瓜条放入事先制好的饱和石灰水中,浸泡8-12小时,中间翻动3-4次。移出后用清水漂洗干净。煮制(包括热烫和糖浸)。将漂洗干净的冬瓜条放入煮沸的水中5-10分钟软化,以利于糖的浸入。然后倒入配好的40%的白砂糖溶液煮沸,维持15分钟,之后再加入白砂糖继续煮沸,当温度达到110℃时捞出。烘干。以60-65℃温度烘烤瓜条,时间为36小时,以表面不粘手为准,也可在阳光下曝晒。成品。烘干后成品要求白色,表面略硬。含水量不超过6%,对糖80%-85%。

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