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两种茄子产品的加工

1?多味茄片:新鲜茄子去蒂,洗净,切成片状。按100公斤茄片用16公斤盐的比例,在缸内一层茄片一层盐地装满。接着添加浓度16%的盐水将茄片掩没,压上重物盖严。每隔2~3天翻缸一次,经20天左右腌制成熟。然后取出放于清水内浸泡6小时,其间换水3~4次,再捞起晾干。取干茄片100公斤,辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克,混合拌匀,放在酱油中浸1周,即得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄片。晾干后定量密封包装即可。

2?蒜味茄条:仿照上述方法将茄片腌透,取出晾至大半干,切成细条状,放沸水内烫漂1~2分钟后,置冷水中浸泡4~6小时,捞起。将蒜瓣、鲜姜分别洗净,切成碎末,按茄条100公斤、蒜末3.5公斤、姜末1.5公斤备齐,拌匀装缸,加酱油淹没,每天翻动一次,4~5天后便得色泽深红、蒜味浓郁的成品。

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