1品种选择
目前主要种植的山药品种有细毛长山药、二毛山药和日本山药3个品种。细毛长山药和二毛山药都属于普通山药长柱变种。日本山药是一个适应性强、品质好、产量高、有发展前途的品种。
2土壤选择和刨沟
种植山药，应该选择肥沃、疏松、排灌方便的沙壤土或轻壤土，忌盐碱和粘土地，而且土体构型要均匀一致，至少1–1．2m土层内不能有粘土、土沙粒等夹层。否则会影响块茎的外观，对品质也有影响。刨沟应该在冬春农闲季节进行，按100cm等行距或60–80cm的大小行，采取“三翻一松”(即翻土3锹，第4锹土只松不翻)的方法。沟深要达到100–120cm，有条件的可采取机械刨沟。
3种苗的制备
种苗制备方法有3种：一是使用山药栽子，取块茎有芽的一节，长约20–40cm；二是使用山药段子，将块茎按8–10cm分切成段：三是使用山药零余子。选用种苗以零余子育苗较好，其次是栽种1–2a的山药栽子，超过3a的不能用。用山药块茎作种苗是比较先进的栽培方法，既解决山药块茎数量不够，且产量高，又能防治品种退化。分切山药段子，一般栽种时边切边种，用300倍液多菌灵药液浸泡1–2min，晾干后即可播种。细毛长山药和二毛山药可提前30d切段，两端切口处粘一层草木灰和石灰，以减少病菌的侵染。
4整畦，灌墒
把山药沟刨出的土分层捣碎，捡除砖头石块，然后回填，做成低于地表10cm的沟畦，只留耕层的熟化土，以备栽种时覆土用。沟畦做好后，应该先趟平后灌水，水下渗后，即可栽种。
5种植方法
山药的种植，因各地气候条件而有差异，一般要求地表5cm地温稳定超过9–10℃即可种植。有条件的也可使用地膜覆盖。一般的方法是：山药沟浇透水后，将种苗纵向平放在预先准备好的10cm深的深畦中央，株距25cm左右，密度为4000–4500株／667平方米，然后覆土5cm，在山药的两侧20cm处施肥。一般施土杂肥3000kg／667平方米以上，尿素10–15kg／667平方米，硫酸钾40–50kg／667平方米，过磷酸钙60–75kg／667平方米，腐熟棉籽饼30–40kg／667平方米，施肥后，上面再覆土5cm，使之成一小高垄。
6科学管理
6．1高架栽培
山药出苗后几天就甩条，不能直立生长，因此需要支架扶蔓。一般选用1．5m左右的小杆作支架最好。
6．2浇水、排水及换水
山药性喜晴朗的天气、较低的空气湿度和较高的土壤温度，一生需浇水5–7次。在浇足底墒水的情况下，第一水一般于基本齐苗时浇灌，以促进出苗和发根，第二水宁早勿晚，不等头水见干即浇，以后根据降雨情况，每隔15d浇水1次。伏雨季节，每次大的降雨后，应及时排出积水和进行涝浇园—-换水，目的是为了降低地温，补充土壤空气，防治发病和死苗。
6．3施肥
山药需肥量大，―般山药产量为2000–2500kg／667平方米，需纯N10．7kg、P2057．3kg、K208．7kg，其比例为1．5：1．0：1．2。据有关研究数据表明，氮磷钾比例以1．5：1．0：3．0的产量最高，在施足基肥的基础上，可在开花期进行1次追肥，此时即将进入块茎膨大期，可结合浇水追施尿素15kg、硫酸钾15–20kg，生长后期可叶面喷施0．2％磷酸二氢钾和1%尿素，防早衰。
6．4中耕除草
山药发芽出苗期遇雨，易造成土壤板结，影响出苗，应立即松土破板。每次浇水和降水后，都应进行浅耕，以保持土壤良好的通透性，促进块茎膨大。在山药的生产过程中，应及时除草。出苗前，可用地落胺或乙草胺进行土壤封闭性除草。出苗前，可用盖草能或威霸防除各种杂草。
6．5防治病虫
病害主要有褐斑病和炭疽病。褐斑病主要危害叶片，防治方法主要是避免行间郁闭高温，注意排涝，发病初期喷洒70％甲基托布津和75％百菌清可湿性粉剂，10d喷洒1次，连续喷洒2次。炭疽病主要危害叶片及藤茎，防治方法是实行轮作，及时消除病残体，发病初期喷洒50％的甲基托布津或50％福美双可湿性粉剂，10d喷洒1次，连续喷洒2–3次。
虫害主要有山药叶峰，主要啃食叶肉，把叶片吃成网状，造成严重减产。防治方法是用高效低毒的菊酯类农药(如敌杀死、百树得等)喷雾。
6．6收刨和贮藏
山药的茎叶遇霜就会枯死，一般正常收获期是在霜降至封冻前，零余子的收获一般比块茎早收30d，收刨的山药，冬季贮藏在地窖中，温度以4–7℃为宜。(朱秀荣田纯洁刁凯旋山东省邹平县农业局256200）
来源于2002年第6期《种子世界》
