缺氮：自老叶向新叶逐渐黄化，叶片小；叶片基部呈黄色，干枯后则呈浅褐色；生长缓慢茎短而细；结球菜不易结球或结球不良；根菜类根不易膨大。
缺磷：植株矮小，叶片小且呈暗绿色，下部叶片变紫色或红褐色；侧根生长不良，根菜类根不膨大；果菜类延迟结实和果实的成熟推迟。
缺钾：最初在老龄叶片上显现症状，老叶尖端和叶缘变黄或变为褐色，沿叶脉呈现组织坏死的斑点。植株抗寒、抗旱能力较差，易倒状。叶菜类在生长初期即出现症状；根菜类在根膨大时出现症状；结球菜类在结球开始时才出现症状，并且叶片皱缩，手摸有硬感；果菜类在生育初期不出现症状，而在果实膨大时才在老叶出现症状。
缺铁：铁是形成叶绿素必需的营养元素之一。植株缺铁便产生缺铁失绿症，从新叶片的最尖端表现出病症，顶芽和新叶黄白化，最初在叶脉间部分失绿，仅在叶脉残留网状的绿色，以后全部呈黄白色，但不产生坏死的褐斑。
缺硼：硼与蔬菜的生殖过程有密切关系，它可促进作物花粉的萌发和花粉管的生长。缺硼症状在茎与叶柄处表现，茎尖坏死，叶和叶柄脆弱易折断。茎、花蕾和肉质根的髓部变色坏死，折断后可见其中心部变黑。白菜、芹菜叶柄产生横向裂纹。
缺锌：锌会影响植物生长素的合成且与光合和呼吸作用有关。缺锌时顶芽不枯死，新叶产生黄斑，小叶呈丛生状，黄斑逐渐向全叶扩大。
