除非飞机空运，青花菜贮运保鲜离不开低温。根据青花菜的特点，就算用低温贮运，在采收后到进入低温条件之前，一切工作都要抢时间，绝不能半点拖拉。收获后能迅速降温，可以说保鲜工作就完成了一半。
作为贮藏或出口的青花菜，首先必须选择花梗短，花球密，花色浓绿的品种。浇水时不能当头淋下。一般采收不留叶，用干净的小刀，横切主茎，然后小心放入周转箩，尽快运到加工场，越快越好。
从菜地收获回来的青花菜，可以直接进入冷库预冷，也可以先包装再入冷库。
包装方式，可用0.02毫米的薄膜袋单球套装，再用疏风的箩筐包装。这样，初期降温虽然快，但是总的时间长。也可以不用薄膜袋先包花球，而直接放入钙塑箱，或者有过塑防水的硬纸箱，无需打通气孔。国际市场上装运青花菜都采用泡沫塑料箱包装。泡沫塑料箱的好处是轻便，既能保冷，又能保湿，很符合青花菜的保鲜要求。不过，由于塑料泡沫箱的保温性能好，如果从田间收获回来的青花菜立刻放入箱内，上盖后进入冷藏库预冷，势必拉长降温时间。因此，应该先预冷，后装箱。当然，如果有真空预冷设备就不存在这个问题。因为真空预冷可以连包装一起降温。
为了保证顺利降温，青花菜进库前后，冷库必须连续开机，把温度控制在0℃左右。再如果田间的卫生工作不十分理想，那么，进库前可用万分之五的漂白粉液过一过，进行表面消毒。
