美洲防风别名洋防风、芹菜萝卜、蒲芹萝卜、荷兰防风。原产欧洲和西亚，我国北京、上海有少量栽培。美洲防风属伞形科二年生植物，以肉质根供食用，营养丰富。由于其叶中含有呋喃骈香豆精的芳香物质，故栽培中虫害很少。
一、主要特征特性
美洲防风的叶片似芹菜，直根像胡萝卜，膨大，肉质，根皮浅黄色，肉白色，有甜味和香气。初夏抽薹，花小、白色，果实扁平。美洲防风喜冷凉气候，耐寒耐热，较耐旱但不耐湿。肉质根在田间能安全越冬。适宜生长温度为20～25℃，以粘质壤土栽培为宜。
二、栽培要点
美洲防风多从国外引入。春、秋两季都可栽培。春播，在2月下旬至3月下旬播种，6月下旬至翌年3月下旬采收；秋播，在8月下旬至9月上旬播种，12月下旬至翌年3月采收。播种前，每667m2施足腐熟有机肥2000kg，深耕30～35cm，作成连沟宽1.5m的高畦。多用撒播，每667m2播种量0.5～0.7kg。春播后15～20天出苗。幼苗2～3叶时第1次间苗，苗距5～8cm;2周后第2次间苗，苗距15cm；再过2周，当苗有4～5片叶时定苗，苗距20cm。每次间苗后需追肥1次，一般每667m2追施稀粪水1000kg。当肉质根达大拇指粗时，即可陆续间稀拔收。此时每667m2施人粪尿1500kg，促进肉质根膨大。
春播的美洲防风，6月下旬采收的产量低，每667m2只有500kg左右，肉质根虽嫩但味淡；8～10月采收的，667m2产量可达750～1000kg，肉质根味甜且品质佳；而迟至翌年3月采收的，667m2产量虽高达1500kg左右，但肉质根粗老，品质欠佳。采收宜在早晨露水干后进行。如果带着露水采收，手上的皮肤会因沾上溶有呋喃骈香豆精的露水而导致皮炎，甚至皮肤溃烂。采收时应小心挖取肉质根，切勿挖断。优质产品的根颈部直径应达到3.8cm左右。挖出后留叶柄3cm长，其余部分用刀切去。于春季采收时选择肉质根形正、身圆、匀称者作种根。将选出的种根切去肉质根全长的1/4后，按行株距50cm×50cm栽植于留种田内。4月植株抽薹时插杆防风吹倒伏。5月上旬开花，6月下旬种子成熟，每667m2可采收种子30～40kg。
