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在锦州栽培成功的新特菜——茗荷

茗荷(学名ZingibermiogaRose)又称荷、野姜、草等,原产我国南部,栽培历史悠久,以嫩芽、花轴和地下茎为食用部分,味芳香微甘,营养丰富。分布在皖、苏、浙、鄂、赣、粤、黔、贵等省(区),其中江苏栽培较多,日本也有种植。1996年锦州农科院从日本引进一黄花型品种,经几年试种取得成功。

一、特征特性

茗荷为姜科姜属的多年生草本植物,根系为须根系。地下茎匍匐生长,其上发生大量须根,向下抽生肉质根,向上抽生紫红色嫩芽,日照后呈绿色,叶鞘紫色,紧裹嫩芽,叶鞘散开后,茎叶生长。茎高0.5~1.0m,叶互生,线状披针形,长30~35cm,宽约10cm,叶面光滑,叶背无毛。花轴自地下茎抽出,花多而密集,穗状花序,外被紫红色肉质鳞片,花淡黄色,分大小3瓣。种子黑色,圆球形。

茗荷喜温不耐寒,春季当地温升到10℃以上时,开始萌芽出土。气温超过20℃生长加速,继而形成花轴。8月份为抽生花轴的盛期,当气温降至15℃以下时,植株生长减缓,直至停止。遇霜则茎叶凋萎,冬季若10cm以下土层温度降至0℃以下,则地下茎常被冻死。茗荷忌干旱,不耐水涝。干旱造成花轴产量低;水涝则导致地下茎腐烂。需充足的阳光,在半阴地生长不良。对土壤的要求不严格,但以选择疏松富含有机质的中性或微酸性土壤为佳。

二、栽培技术要点

1.整地作畦前1年秋进行深翻,第2年春作畦,如在低湿地应作10~15cm高的高畦;高燥地,畦可较低或作平畦。畦面宽70~80cm,畦底部宽1m。

2.种茎的准备茗荷种子发芽率较低,且生长缓慢,而用地下茎进行无性繁殖生长快,效果好。一般秋天将地下茎掘起,经冬贮,翌春按每块留有2~3个芽割开作为种茎。

3.定植每畦栽1行,在畦面上按株距70cm挖穴,穴的直径为40cm,深25cm。将适量的优质农家肥、50g磷矿粉与挖出的泥土充分混合后填入穴内,使肥土低于畦面13cm。4月末将尚未萌动的地下茎切块平放于穴内,芽向上,使之与土壤接触良好,随即浇水,待水渗下后用干土封埯。

4.追肥和灌水一般整个生育期内追肥3次。第1次在地上茎出土13~16cm时,施尿素等氮素肥料,以促进地上茎、叶迅速生长。第2次在叶鞘完全展开时,再施一次氮素肥料。第3次在花轴抽生前(一般在6月份)追施一次氮、磷、钾复合肥,同时可用草木灰覆盖根部。

每次追肥后或遇天旱时,应及时灌水,否则影响花轴生长。注意每次灌水不宜过多,防止地下茎被水淹。

5.中耕除草和畦面覆盖一般大雨或灌水后2~3天要进行中耕除草,注意要浅耕,以防损伤地下茎。春季嫩芽出土、夏秋花轴形成时,用堆肥、稻草等覆盖土面遮光,使伸出地面的嫩茎和花轴柔软鲜嫩。

6.病虫害防治由于茗荷在我国北方栽培较少,病菌传播的机会少,病害也少,只发现有个别地下茎腐烂的现象,同时叶变黄、凋萎。主要应注意排水,防止水淹。发病严重时,可选健壮植株的地下茎作种,另换新地重栽。栽前可用1%的福尔马林稀释液浸种5min消毒。因茗荷具特殊的气味有驱虫作用,所以虫害极少。

7.采收茗荷的食用部分为嫩芽、花轴和地下茎等,但以花轴为主。嫩芽须在13~16cm长,叶鞘散开前采收,但不宜采收过多,否则会影响花轴的形成。花轴一般于8~9月份采收,应在花蕾出现前进行,过晚则组织硬化,不能食用。地下茎多在晚秋采收,同时可选留种茎。每667m2可采收嫩芽、花轴和地下茎共500kg左右。

三、种茎的贮存

每年10月中旬,茎叶尚未冻枯时,将地下茎掘起,自茎秆基部掰去地上部分,然后选较大块的地下茎作为种茎,入窖贮藏。温度保持在2℃左右,用湿沙埋好,以防失水过多。

四、营养价值及烹调方法

茗荷的营养价值较高,每100g嫩芽、花轴中含蛋白质12.4g,脂肪2.2g,纤维28.1g,维生素C和维生素A共95.85mg。地下茎风味似姜,根还可以入药。经常食用,具有强身健体,防病祛病之功效。

茗荷各食用部分均可凉拌,洗净后用开水焯至半熟或在火上烤至半熟,加盐或酱油、味精等拌匀即可;也可与肉炒食;另外还可制成泡菜或腌菜。(辽宁省锦州农业科学院蔬菜研究所 高宇等)

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