辣椒味道辛辣，刺激性强，具有很好的开胃引发食欲的功能，是很多人都喜欢的一
种蔬菜。将辣椒做成各种各样的特色小吃，更别有一番风味，有兴趣的读者不妨一试。
腌红椒鲜红辣椒10千克、食盐2千克、白糖0．5千克、料酒100克。将辣椒洗净，
在沸水中烫5秒钟后迅速捞起，沥干水，凉后倒入盆中，加入盐、糖，拌匀，24小时后
装缸，淋入料酒，密封2个月即成。
五香辣椒辣椒10千克、食盐1千克、五香粉100克。将辣椒洗净，晒至半干，加
上述调料后拌匀，装缸密封，15天后即可食用。
甜椒泡菜甜椒10千克、凉开水4千克、食盐3千克。将甜椒洗净晾干，用针或竹
签扎眼，然后将盐和水搅拌成盐水后倒入坛中。将扎了眼的甜椒入坛密封15天后即成。
红辣椒酱鲜红辣椒10千克、食盐2千克、八角50克、花椒30克并磨成粉末。将红
辣椒洗净晾干后粉碎，加入食盐及调料粉拌匀装缸密封，1星期后即成。
酱油辣椒咸辣椒10千克、酱油4千克。将已腌制好的咸辣椒沥干水后装入缸中，
加入酱油后密封，2天后翻动1次，3天后再倒缸1次，1星期后即成。(林锋)
摘自于2003年第3期《农业知识》
