变色 正常的芦笋是白色或乳黄色的，若变为绿色或笋尖为绿红色，则为变色，这样的产品质量下降。主要原因是栽培管理不当，使嫩茎遇光所致。为防止芦笋变色，栽培时要选择沙壤土地块，避免在沙质土或黏重土地块上种植。土壤要精耕细作，使土壤颗粒均匀，水分适中，培土松紧一致。地温过高时，要适当浇水，以增加土壤湿度，减少地面龟裂。
畸形笋芦笋嫩茎弯曲，粗细不均，横断面不是圆形或扁圆形即为畸形笋。发生的主要原因是，施用未经腐熟的有机肥或施肥过多，烧死了嫩茎生长点，或抑制了生长点的正常发育；土壤黏度大，坷垃多，培土松紧不一，妨碍了嫩茎的正常伸长；嫩茎抽生时，遭受虫害。为防止产生畸形笋，要精细整地，使土壤中无石块，无大坷垃，土壤疏松。注意防治地下害虫。
空心笋 嫩茎中间组织空心，称为空心笋。空心笋是由于营养比例失调，缺少磷、钾肥，采笋期过多地追施氮肥，导致植株徒长而造成的。预防空心笋，在采笋期要注意合理施肥，要特别注意追施磷、钾肥，不要单施氮肥。
嫩茎开裂 采笋期，嫩茎纵向裂成深口，裂口呈褐色，不但食用价值降低，还会腐烂。开裂的主要原因是土壤中缺磷、钾肥；植株徒长；久旱缺水，突然浇水或降雨。防止嫩茎开裂要注意增施磷、钾肥，浇水应均匀，忌忽干忽湿。
异味 芦笋味淡，苦味过重或有其他异味，均可影响食用价值。异味主要是芦笋受农药、污水、毒气和工业垃圾等污染所致。为此，在培土时不要施有机肥料。培土前后和采笋期，严禁施用农药。禁止用垃圾作追肥，禁止用工业废水浇灌。
