茴香喜冷凉气候，耐寒不耐热。种子发芽适温１６℃～２３℃，生长适温１５℃～１８℃，超过２４℃则生长不良。空气相对湿度为６０％～７０％时生长良好。对土壤的适应性较强，但以保肥保水能力强的肥沃壤土为佳，要求氮、磷、钾肥均衡供应。
品种选择茴香有大茴香、小茴香和球茎茴香３种。春季栽培多选用小茴香，秋冬栽培选用大茴香或球茎茴香。
整地施肥茴香根系分布较浅，因此整地要细致。每亩施用３０００公斤以上优质农家肥和５０公斤过磷酸钙，翻地１５～２０ｃｍ深，打碎土块做畦，畦宽１ｍ，浇足底水，以备播种。
播种播前将种子放入１５℃左右冷水中浸泡１２小时，并进行搓洗，然后在１８℃～２０℃条件下催芽，待种子露白时开始播种。也可用５ｍｇ／ｋｇ赤霉素浸泡１２小时，以促进发芽。可撒播或条播，每亩用种量为５～６ｋｇ，秋冬栽培可加大用种量至７～８ｋｇ。条播时行距为１０～１２ｃｍ，深１ｃｍ左右。播后立即浇水保持畦面湿润，气温应在１５℃以上，以利出苗。
管理出齐苗后及时间苗，保持株距为４ｃｍ，结合间苗进行拔草。茴香忌高温，在１５℃～２０℃时生长良好，低于４℃～５℃易受冻害，温度达２５℃时应加强通风。当苗高１０ｃｍ左右时进行追肥，亩施尿素１５ｋｇ，结合追肥进行浇水。若多次收获，每次收获后追施同量的氮肥。
病虫害防治茴香生长期间主要病害有菌核病、白粉病等，虫害有地蛆、蚜虫等。病害用７０％代森锰锌可湿性粉剂６００～７００倍液或７５％百菌清可湿性粉剂５００～６００倍液防治，地蛆用５００倍的敌百虫灌根防治，蚜虫用２．５％溴氰菊酯乳油２０００倍液防治。
收获待苗高达２０～３０ｃｍ时开始收获。若一次收获可连根拔起，若多次收获则于地表２～３ｃｍ处割取。每亩产量约为２０００公斤。
