干姜片制作

作者：刘玲

将鲜姜用水冲洗干净并刮皮，用刀或切片机切成大小均匀、约三分厚的片。在密封的室内搭竹架，将切后晾干的姜片置于竹架上，再用硫磺进行熏蒸，经熏蒸后的姜片可直接晒干，即成成品姜片。有条件的地方可在烘房内进行烘干，烤制过程是：将切片后的姜片装入烘房内，依次分大、中、小火严格控制温度，开始用大火，逐渐把姜片表面的水分蒸发掉，然后降低到中火、小火，使姜片内水分蒸发，逐渐降温，使姜片收缩冷却，姜片变硬变脆，含水分12%~13%即可出炉。100kg鲜姜可出干姜片13kg~18kg。出炉后的干姜片立即用塑料袋装好，袋口封严，防止受潮。