姜汁胡萝卜脯是以胡萝卜的肉质组织为载体，浸入白糖和姜汁，使三者融为一体的一种风味独特、营养高的果脯产品，有较高的商品价值和经济效益。
一、生产工艺流程
胡萝卜–→浸洗–→去皮–→分级切分→预煮
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生姜–→清洗–→切碎榨汁–→姜汁–→糖煮
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包装←–烘烤←–糖渍
二、操作技术要点
1、选料选择大小均匀，木质部较细，味甜、质体好，色橙红或橙黄，无病虫害，无伤烂、畸形的胡萝卜。
2、浸洗切去胡萝卜的绿端及须根，投入清水中浸泡约5分钟，再用流动清水冲洗干净。
3、去皮可采用机械法去皮或化学法去皮。机械法去皮：用不锈钢刀削去外皮即可；化学法去皮：将胡萝卜投入浓度约5％、温度约95℃的氢氧化纳溶液中煮1分钟左右，捞出用清水冲洗，略加搅动，皮层即自行脱落。将去皮的胡萝卜立即用清水漂洗，再用浓度为0．5％的盐酸中和残余碱，最后用清水洗干净。
4、分级与切分将胡萝卜按大小、粗细分级后，用不锈钢刀切成1厘米左右的片段，再用打孔去心器除去髓心木质部分；根据需要还可用刀将胡萝卜加工成各种形状，如产品要求保留胡萝卜的木质髓心，在切分时，可只将胡萝卜横切成厚度约2–5毫米的薄片即可。
5、预煮将胡萝卜片投入95℃的水中煮制，待肉组织稍变软时，即捞出沥干。
6、糖煮将含有适量姜汁，浓度为40％的糖液，倒入夹层锅内，充分混合均匀，加热。沸腾后投入胡萝卜片(姜汁糖液与原料比为10：5)，用文火加热使之沸腾。保持微沸10分钟左右。再向沸腾处均匀加入浓度为50％的冷糖液，加热使之再次沸腾。保持微沸状态数分钟后，向沸腾处加入适量的白砂糖。煮到胡萝卜发亮且透明，糖液浓度达到65％–68％时，停火出锅。
7、糖渍将胡萝卜和糖液倒入瓷缸冷泡8–12小时，捞出沥净糖液。
8、烘烤将胡萝卜单层摆在烘烤盘上送入烘烤房，在60–65℃的温度下，烘烤8小时左右。至胡萝卜含水量为18％–20％、可溶物含量为70％左右时，即移出烘房。
9、色装按质量要求，除去杂质及不合格产品。将合格产品用塑料薄膜食品袋包装，封口，装入纸盒即可出厂。
(053101河北省枣强县流常农牧技术中心兰天)
摘自：2002年第10期《农村实用技术与信息》
