毛竹春笋天然饮料及其膳食纤维的开发利用

利用毛竹春笋作原料制成的笋汁饮料是一种风味良好，营养丰富的新型蔬菜汁饮料，生产工艺简单，设备投资少，适宜在山区就地生产。其生产工艺流程是：竹笋→去蓖、剥壳→清洗→预煮→破碎→细磨→澄清→细滤或离心分离→笋原汁→调配→灌装→杀菌→成品。最佳饮料配比为：原汁：蛋白糖US50:蔗糖:柠檬20%:0.03%:0.5%:0.2%。同时以其副产品笋渣作原料生产膳食纤维，是一条变刻为宝的好途径。膳食纤维作为第七营养素是由于它对肠道疾病有一定的预防和治疗作用。用笋渣生产的膳食纤维质量高，可用于烤焙食品或其它糕点中作为强化剂有较好的应用前景。从试验得出结果表明：含5%膳面包无论从外观及口感上都表现与对照有显著差异,在制作过程中,膳食纤维的用量不宜超过5%。竹笋膳食纤维的制备工艺如下：笋渣→烘干→粉嵥椤??福?00目）→加入2-3倍体积的氢氧化钠液,煮沸15-30分钟→洗涤至中性→烘干→膳食纤维。笋渣经碱处理后使纤维素的链内氢键和糖苷键部分断裂，聚合度及机械度所下降，经过水洗使溶解于碱液中的蛋白质、半纤维素及部分木质素等成分被除去，提高了纤维素的含量。