脱水蔬菜是对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥，使蔬菜含水量迅速降低，而蔬菜的维生素，营养成份等损失很小。快速干燥后的脱水细葱、大蒜等水分一般6—8％，有利于长期贮存和远距离运输，并能基本保持原有蔬菜的风味和营养成份。广泛用于方便面、方便米粉的配餐佐料。也可作为内销和出口。
本技术采用清洗、灭酶、初脱水、穿流式热风干燥等连续工艺及生产线，具有成本低、效率高、经济效益显著的特点。穿流式热风干燥机可直接选购，也可依据我方设计进行自制，可大大降低投资成本。
建年产100—200吨脱水蔬菜厂，需厂房200—300平方米，生产用工15—20人。设备投资35—55万元，所需动力20—30KW，日用量2—3T左右。
经济效益：按年产100—200吨计算，年利润为90—220万元。普通许可技术转让费35万元，地区性独占50万元。(中国贸易报)
