（一）泥（沙）藏
埋藏时,先在箱底层铺3厘米左右的泥（沙），然后将辣椒消毒处理，晾干后装入木箱内。一层辣椒一层派（沙），向上装至离箱口5－7厘米处，再覆盖泥（沙）密封即可。贮藏的数量，木箱装10干克，箩筐可多装一点。容器堆码方法采用”骑马形”叠堆，高4－5层。埋藏时，还要在室内地面上用空心砖或木箱围成长2－3米、宽1米、高0．6－0．9米的空间，然后按上法逐层堆码，在最高层覆盖3厘米左右泥（沙）密封。为防止湿度过大，可在堆内设置若干通气筒。埋藏的泥（沙）应稍微潮湿，但手捏不成团。
（二）糠藏 包装、堆码、管理与泥（沙）藏相同，只是用糠代替泥（沙），这样对保持埋藏环境温度的稳定有一定的作用。
（三）草木灰贮藏 用土砖在墙角砌个池子，大小按辣椒数量而定，然后把鲜辣椒用草木灰拌匀放入池内，草木灰的数量以不露辣椒为宜，灰上盖些薄草。用煤渣也能贮存鲜辣椒，铺一层煤渣放一层鲜辣椒。需注意煤渣要盖严辣椒，并经常喷洒清水，使煤渣处于湿润状态。
